Durch das fruchtige Apfel-Zwetschken-Schmalz bekommt das Rotkraut ein einzigartiges Aroma, das man probiert haben muss.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Portion | 15 Minuten | 7:15 Stunden |
| 500 g | Rotkraut |
| 1 | geriebener Apfel |
| 1 EL | Preiselbeermarmelade |
| 1 | Gewürzsackerl (Teefilter mit 1–2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, 3 Wacholderbeeren und halbe Zimtstange) |
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Schmalz oder Öl zum Anschwitzen |
| 1 EL | Zucker |
| 250 ml | Wasser oder Suppe |
| 1 EL | Risottoreis |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Apfel-Zwetschgen-Schmalz |
Rotkraut in feine Streifen schneiden, Apfel hineinreiben. Mit Preiselbeermarmelade, Gewürzsackerl und etwas Salz vermischen. Einen halben Tag lang durchziehen lassen.
Zwiebel fein schneiden, glasig anschwitzen, mit Zucker karamellisieren. Krautmischung dazugeben und mit Suppe aufgießen. Risottoreis (zur Bindung) zugeben, zirka 1 Stunde weich dünsten. Gewürzsackerl entfernen, Apfel-Zwetschken-Schmalz drunterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
