Safran in Olivenöl ansetzen und mindestens 1 Stunde stehen lassen. Dann Safran samt Öl mit Mehl, Eigelb, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Sauce Lauch putzen, Schalotten schälen und beides in grobe Stücke schnei-den. In einem Topf mit Butter anschwitzen. Mit Geflügelfond und Sahne aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Grapefruit schälen, klein würfeln und zugeben. Vom Herd nehmen, mixen und durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Tabasco und Limetten-saft abschmecken.
Rucola putzen und waschen. Den Ziegen-käse mit einem Gemüseschäler hobeln und kalt stellen.
Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine (Stärke 1,5) ausrollen und mit dem Messer-aufsatz „Tagliatelle“ schneiden. Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten bissfest kochen und abseihen.
Die Sauce nochmals erwärmen, mit einem Schneebesen kurz glatt rühren und dann abschmecken.
Die Tagliatelle in Butter schwenken, Rucola untermischen und auf Tellern verteilen. Mit der Sauce übergießen und mit dem kalten Ziegenkäse belegen.
Safran-Tagliatelle mit würziger Sauce, Rucola und Ziegenkäse
Natürlich machen wir für die Safran-Tagliatelle den Teig selber und lassen sie uns mit einem fein würzigen Ziegenkäse schmecken.
Foto: Stephanie Golser
Gut zu wissen:
Zur Zubereitungszeit kommen noch 5 Stunden Zeit zum Ziehen und Ruhen dazu.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 1:10 Stunden | 6:10 Stunden |
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Zutaten
| 1 Messerspitze | Safranfäden |
| 1 EL | Olivenöl |
| 250 g | griffiges Mehl |
| 6 | Eigelb (Größe M) |
| 1 | Ei (Größe M) |
| Salz |
Für die Sauce
| 100 g | Lauch |
| 5 | Schalotten |
| 20 g | Butter |
| 40 ml | heller Geflügelfond |
| 60 ml | Sahne |
| 0,25 Stück(e) | Grapefruit |
| 1 Schuss | Tabasco |
| 2 Spritzer | Limettensaft |
| 4 Handvoll | Rucola |
| 60 g | schnittfester Ziegenkäse |
| 20 g | Schwenken |
Enthalten in
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Zubereitung
