Hauptspeise

Safran-Tagliatelle mit würziger Sauce, Rucola und Ziegenkäse

Natürlich machen wir für die Safran-Tagliatelle den Teig selber und lassen sie uns mit einem fein würzigen Ziegenkäse schmecken.

Nudeln, Tagliatelle, Safran, Sauce, Rucola, Ziegenkäse, Hauptspeise, vegetarisch, Servus Rezept
Foto: Stephanie Golser
 

Gut zu wissen:

  • Zur Zubereitungszeit kommen noch 5 Stunden Zeit zum Ziehen und Ruhen dazu.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 1:10 Stunden 6:10 Stunden
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Zutaten
1 Messerspitze Safranfäden
1 EL Olivenöl
250 g griffiges Mehl
6 Eigelb (Größe M)
1 Ei (Größe M)
Salz
Für die Sauce
100 g Lauch
5 Schalotten
20 g Butter
40 ml heller Geflügelfond
60 ml Sahne
0,25 Stück(e) Grapefruit
1 Schuss Tabasco
2 Spritzer Limettensaft
4 Handvoll Rucola
60 g schnittfester Ziegenkäse
20 g Schwenken
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Zubereitung
  1. Safran in Olivenöl ansetzen und mindestens 1 Stunde stehen lassen. Dann Safran samt Öl mit Mehl, Eigelb, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

  2. Für die Sauce Lauch putzen, Schalotten schälen und beides in grobe Stücke schnei-den. In einem Topf mit Butter anschwitzen. Mit Geflügelfond und Sahne aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Grapefruit schälen, klein würfeln und zugeben. Vom Herd nehmen, mixen und durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Tabasco und Limetten-saft abschmecken.

  3. Rucola putzen und waschen. Den Ziegen-käse mit einem Gemüseschäler hobeln und kalt stellen.

  4. Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine (Stärke 1,5) ausrollen und mit dem Messer-aufsatz „Tagliatelle“ schneiden. Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten bissfest kochen und abseihen.

  5. Die Sauce nochmals erwärmen, mit einem Schneebesen kurz glatt rühren und dann abschmecken.

  6. Die Tagliatelle in Butter schwenken, Rucola untermischen und auf Tellern verteilen. Mit der Sauce übergießen und mit dem kalten Ziegenkäse belegen.

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