Berchtesgadener Salz-Krustenbraten mit Semmelknödel und Krautsalat

Salz-Krustenbraten

1. Schwarte rautenförmig einschneiden.

2. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech eine gleichmäßige Schicht grobes Salz geben.

3. Den Braten mit Senf bestreichen, pfeffern und mit der Schwarte nach oben auf das Salzbett legen.

4. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 2 – 2½ Stunden garen. Währenddessen nicht wenden oder begießen.

5. Nach Ende der Garzeit Kruste aufbrechen und Braten herausnehmen.

6. Kurz ruhen lassen, dann aufschneiden und servieren.

Semmelknödel

1. Semmeln in kleine Würfel schneiden.

2. Milch lauwarm erhitzen.

3. Zwiebel fein hacken, in Butter anschwitzen und zu den Semmelwürfeln geben.

4. Petersilie und Eier hinzufügen, mit der warmen Milch übergießen und gut vermengen.

5. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Falls die Masse zu feucht ist, etwas Semmelbrösel einrühren.

6. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.

7. Mit feuchten Händen 12 Knödel formen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen.

8. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen und kurz abtropfen lassen.

Warmer Krautsalat

1. Speck würfeln und in einem großen Topf auslassen. Falls er zu mager ist, etwas Fett zugeben. Zwiebel fein würfeln, kurz mitbraten.

2. Zucker einstreuen, karamellisieren lassen, mit Essig und warmem Wasser ablöschen.

3. Weißkohl halbieren, Strunk und äußere Blätter entfernen, dann in ca. 2 cm breite und anschließend 2 mm feine Streifen schneiden. Kraut in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Zugedeckt etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren.

4. Anschließend weitere 15 Minuten auf ausgeschalteter Platte durchziehen lassen und abschmecken.