So schneiden Sie Huhn Suprême

Suprême wird als das beste Stück vom Huhn bezeichnet. Es handelt sich um das Fleisch von Hühnerbrust mit Flügelkeule in einem Stück. Und so einfach schneidet man es.

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Foto: Getty Images

Huhn Suprême (Französisch für „das Beste“, „grandios“) hört sich zwar kompliziert an, ist es aber nicht. Es bezeichnet in der Küchensprache die ausgelöste Hühnerbrust mit Haut und Flügelkeule. Dieses Stück ist auch gut zum Grillen geeignet: Das zarte Brustfleisch bleibt einerseits durch die Haut und andererseits durch die Oberkeule des Flügels gut geschützt.

Servus-Tipp: Wer noch eines drauf setzen will, kann vor dem Braten oder Grillen auch eine Semmelfülle oder Kräuter zwischen Haut und Brustfleisch geben.

Zubereitungszeit	Gesamtzeit
15 Minuten	15 Minuten

Schritt 1

Hautfalte am Keulenansatz durchtrennen und bis zum Knorpelgelenk schneiden.

Foto: Julia Schinzel

Schritt 2

Das Huhn auf die Brustseite legen, die Keule vom Rumpf wegdrehen und am Knorpel abtrennen.

Foto: Julia Schinzel

Schritt 3

Die Schritte 1 und 2 auf der anderen Seite wiederholen.

Foto: Julia Schinzel

Schritt 4

Huhn auf den Rücken legen und das Brustfleisch entlang des Brustbeins auf beiden Seiten auslösen.

Foto: Julia Schinzel

Schritt 5

Die unteren beiden Flügelgelenke abtrennen.

Foto: Julia Schinzel

Schritt 6

Die Enden der Keulenknochen freischaben.

Foto: Julia Schinzel

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