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Die Zutaten für den Teig in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel schleifen und mit etwas Öl einstreichen. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.
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Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Für die Füllung die Eier trennen. Die Butter schaumig rühren und die Dotter dazugeben. Danach den Topfen, Vanillepuddingpulver und den Abrieb der Zitrone unterrühren. Das Eiklar mit einer Prise Salz, Vanillezucker und Zucker steif schlagen.
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Nun den Schnee vorsichtig unter die Topfenmasse heben. Die Marillen in dünne Spalten schneiden.
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Den Strudelteig auf einem bemehlten Strudeltuch erst mit dem Nudelholz ausrollen, danach über die Handballen hauchdünn ziehen. Mit etwas zerlassener Butter bestreichen und die Füllung darauf verstreichen. Zum Rand je 2 cm Abstand halten. Zum Schluss die Marillen darauf verteilen.
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Nun die Seiten einklappen und den Strudel vorsichtig mithilfe des Tuchs einrollen. Nochmals mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten lang backen. Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen.
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