Vorspeise

Wachauer mit Wiesenblättern & Faschiertem

Die Mischung aus jungem Löwenzahn, Giersch, Gutem Heinrich und Vogelmiere überrascht bei jedem Bissen aufs Neue.

Wachauer, Fleischlaiberl, Salat, Faschiertes, Servus, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen25 Minuten25 Minuten
Zutaten
2hart gekochte Eier
1Essiggurkerl
50 gZwiebel
1rote Chilischote
2Sardellen
1 TLkleine Kapern
1 TLscharfer Senf
4 ELSauerrahm
Salz und Pfeffer
4Wachauer Laberln
2 ELzerlassene Butter
600 gsehr frisches Rindsfaschiertes
4 ELSonnenblumenöl
Salzflocken zum Bestreuen
Wiesenblätter (Löwenzahn, Wegwarte, Giersch, Guter Heinrich etc.)
Zubereitung
  1. Eier, Essiggurke, Zwiebel, Chilischote und Sardellen fein hacken. Mit Kapern, Senf und Sauerrahm verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Wachauer Laberln halbieren und die Anschnittflächen mit Butter einstreichen. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne kräftig anrösten.
  3. Das Faschierte zu vier Laberln formen und mit Sonnenblumenöl bestreichen. Auf dem heißen Grill oder in der Grillpfanne auf jeder Seite 5 Minuten braten.
  4. Die Eiersauce auf die unteren Wachauer-Hälften streichen und mit Wiesenblättern belegen. Die faschierten Laberln draufsetzen, mit Salzflocken und Pfeffer bestreuen. Mit Blättern belegen und den Laberldeckel draufsetzen.

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