Vorspeise

Karpfenkugerl auf Fisolensalat

Das Geräucherte Karpfenfilet wird mit den Kapern, Essiggurkerl und Kräutern fein gehackt, zu kleinen Kugeln geformt und mit sauer abgemachten Fisolen angerichtet.

Karpfenkugerl, Fisch, Rezept, Servus
Foto: Eisenhut & Mayer
Eine schmackhafte Vorspeise die auch optisch ein Genuss ist.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 30 Minuten 1:30 Stunden
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Zutaten für den Karpfen
350 g Karpfen ohne Haut (geräuchert)
1 kleine Essiggurke
1 TL kleine Kapern
100 g Crème fraîche
1 Zitronensaft (frisch)
1 EL Dille (gehackt)
1 Zitronenschale (abgerieben)
1 Koriander (gemahlen)
1 scharfes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
2 EL Blütenkräuter (getrocknet) zum Wälzen
Dillzweige zum Garnieren
Zutaten für den Fisolensalat
300 g grüne und gelbe Fisolen
1 Ingwer (daumengroß)
1 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Rotweinessig
6 EL Sonnenblumenöl
0.5 TL Senf
0.5 TL Honig
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Zubereitung
  1. Räucherkarpfen, Essiggurke und Kapern fein hacken und mit Crème fraîche, Zitronensaft, Dille und den Gewürzen vermengen und abschmecken.

  2. Aus der Masse 2 cm große Kugeln formen und diese in den Blütenkräutern wälzen. Die Karpfenkugerl im Kühlschrank 1 Stunde ziehen lassen.

  3. Die Fisolen putzen, in Salzwasser bissfest kochen und sofort eiskalt abschrecken.

  4. Schalotte, Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken und mit Essig, Öl, Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Die Fisolen auf Teller verteilen. Mit der Vinaigrette begießen und zehn Minuten ziehen lassen.

  6. Die Karpfenkugerl auf den Salat setzen und mit Dillen garniert servieren.

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