Zubereitung
Die Erdäpfel weichkochen, schälen und in Scheiben schneiden.
Hühnerbrüste in 3 x 3 cm große Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit gehackter Petersilie einreiben.
Zum Panieren zuerst in Mehl wälzen, dann durch das verquirlte Ei ziehen, anschließend in Semmelbrösel wenden.
In einer Pfanne Öl auf ca. 150 °C erhitzen und die Backhendlstücke darin etwa 7 Minuten schwimmend herausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Erdäpfelscheiben mit Sonnenblumenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer nicht zu zurückhaltend marinieren und mit dem Jungspinat vermischen. Die Backhendlstücke darauf anrichten und servieren.
