Ein Rezept, das der ganzen Familie schmeckt: Wir ├╝bergie├čen die Tiroler Schlutzkrapfen kurz vor dem Servieren mit brauner Butter. Ein Hochgenuss!

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Das Rezept entstand in Kooperation mit Handl Tyrol und stammt von Spitzen-Koch Christoph Zangerl. Danke, dass wir in der Miele Aktivk├╝che Dornbirn kochen durften.

Zutaten f├╝r 4 Personen

Zeitaufwand: 50 Minuten

Zutaten Teig

  • 150 g Roggenmehl
  • 150 g Weizenmehl
  • Salz
  • 1 Ei
  • 1 EL Sonnenblumen├Âl

Zutaten F├╝llung & Garnierung

  • 150 g mehlige Kartoffel in der Schale gekocht
  • 100 g Topfen
  • Muskat
  • Salz
  • Thymian
  • Speckw├╝rfel
  • 130 g Butter
  • 100 g Bergk├Ąse (6 Monate gereift)
  • Bergkr├Ąuter als Garintur (Bl├╝ten)

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01. Okt

Zubereitung braune Butter

  1. Insgesamt 130 g Butter in einer Sauteuse bei mittlerer Hitze br├Ąunen.
  2. Danach durch ein K├╝chenpapier oder Passiertuch seihen. 30 g der braunen Butter brauchen wir f├╝r die F├╝llung. Den Rest gie├čen wir beim Anrichten ├╝ber unsere Schlutzkrapfen.

Zubereitung Teig

  1. Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten. Falls er zu fest wird, kann etwas Wasser hinzugef├╝gt werden.
  2. In eine Sch├╝ssel geben und mit einem Bienenwachstuch zudecken.

Zubereitung F├╝llung

  1. Kartoffel warm sch├Ąlen, durch eine Presse dr├╝cken, mit Topfen, Gew├╝rzen und Kr├Ąuter verr├╝hren. Speckw├╝rfel anbraten, samt dem ausgetretenen Fett in die Masse geben.
  2. 30 g braune Butter hinzuf├╝gen und durchr├╝hren. Diese verleiht der F├╝lle einen angenehm nussigen Geschmack.

F├╝r die F├╝llung haben wir Feine Speckw├╝rfen von Handl Tyrol verwendet.

Zubereitung Schlutzkrapfen


  1. Teig von Hand oder mit der Nudel┬şmaschine ausrollen. Kreisrunde Bl├Ątter mit einem Durchmesser von 15 cm ausstechen.
  2. F├╝llung mit einem L├Âffel auf die Teigscheiben geben, die R├Ąnder mit Wasser bestreichen und zu einem Halbmond falten. Mit einem Krapfen┬şradl oder mit einer Speisegabel den Rand andr├╝cken.
  3. In einem Topf mit gut gesalzenem Wasser kochen, bis die Krapfen auf┬ş schwimmen. Kurz abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.
Doppelreihiges Krapfenradl aus regionalem Ahornholz (Foto: Servus am Marktplatz)

Sch├Âne K├╝chenhelfer aus der Heimat des Handwerks ÔÇô Servus am Marktplatz: Die Schlutzkrapfen gelingen besonders gut, wenn man ein zweireihiges Krapfenradl verwendet. So bleibt die F├╝llung bei Kochen genau da, wo sie hingeh├Ârt. Im Teigtascherl n├Ąmlich.

So richten wir an

Mit Bergk├Ąse bestreuen, mit hei├čer brauner Butter ├╝bergie├čen und mit Bergkr├Ąuter garnieren.

Hier gibt es das Rezept f├╝r Tiroler Schlutzkrapfen zum Herunterladen.

Weinempfehlung: Wei├č: Wei├čburgunder aus der Steiermark. Rot: Zweigelt vom Neusiedlersee.

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