Nachspeise

Aus der burgenländischen Weihnachtsbäckerei

Kekse backen wie im Burgenland: Seminarbäuerin Nina Lederer aus Rechnitz verrät uns im Servus-Podcast, worauf sie beim Backen von Linzeraugen, Bärentatzen und Lebkuchen achtet.

Aus der Burgenländischen Weihanchtsbäckerei Foto. Getty Images)
Foto: Getty Images
Warum schmecken die Kekse aus dem Burgenland so gut? Wir gehen dem Geheimnis im Podcast auf den Grund  

Wer kennt sie nicht, die burgendländischen Kekse und Mehlspeisen. Sie sind besonders mürb, besonders schön und besonders schnell vom Kuchenteller und aus der Keksdose verschwunden. Hier kann auch unser Autor Harald Nachförg nur schwer widerstehen. Und weil er diese Köstlichkeiten zu sich nach Wien holen möchte, hat er der Seminarbäuerin Nina Lederer all ihre Geheimnisse entlockt: Worauf achtet sie bei den Zutaten, beim Backen und bei der Aufbewahrung der Kekse? Dranbleiben lohnt sich - und Nachbacken erst recht.

Wir freuen uns, wenn Sie den Podcast-Kanal vom Servus in Stadt & Land-Magazin abonnieren und uns eine Bewertung da lassen – auf SpotifyApple Podcasts und Google Podcasts.

Akzeptiere bitte die Marketing Cookies, um diesen Inhalt zu sehen.

Cookie Einstellungen

Rezept: Burgenländische Nussschaumwürfel

Die Nussschaumwürfel von Nina Lederer zergehen auf der Zunge und schmecken auch abseits der Weihnachtszeit einfach himmlisch.

Mürbe Nussschaumwürfel nach einem alten Rezept aus Nina Lederers Familie (Foto: Mauritius Images)
Foto: Mauritius Images
Mürbe Nussschaumwürfel nach einem alten Rezept aus Nina Lederers Familie  

Für ein Backblech

Gut zu wissen: Für Allergiker eignen sich geriebene Mandeln.

Anzeige
Zubereitungszeit Gesamtzeit
1:15 Stunden 1:15 Stunden
Anzeige
Drucken
Zutaten Mürbteig
400 Weizenmehl glatt Type 700 (Man kann auch Dinkelmehl verwenden)
280 g Butter in Stücken
120 g Staubzucker
Bourbonvanille
etwas abgeriebene Zitronenschale und Saft
2 Eidotter
Zutaten Belag
4 Eiklar
4 Eidotter
200 g Staubzucker
2 EL Kristallzucker
2 Pkg. Vanillezucker
200 g Nüsse (gerieben)
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Alle Zutaten für den Mürbteig zu einem geschmeidigen Teig verkneten und eine halbe Stunde lang, mit einem Bienenwachstuch abgedeckt, im Kühlschrank rasten lassen.

  2. Kurz vor Ende der Rastzeit aus Eiklar, Kristallzucker und einer Prise Salz Schnee schlagen. Eigelb mit Staubzucker rühren, bis die Masse eine Cremefarbe annimmt. Zunächst die geriebenen Nüsse oder Mandeln und zum Schluss Schnee unterheben.

  3. Das Backrohr auf 180 °C Grad vorheizen. Den Mürbteig in Größe des Backblechs ausrollen. Nun mit Marmelade bestreichen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Dann Schnee darauf verteilen.

  4. Den Ofen auf 170 °C Grad zurückschalten und das Backblech in die Mitte schieben. Die Nussschaummasse zirka 20–30 Minuten backen.

  5. Noch vor dem Auskühlen gleichmäßige kleine Würfel schneiden.

Drucken