Nachspeise

Aus der burgenländischen Weihnachtsbäckerei – ein Servus-Podcast

Kekse backen wie im Burgenland: Seminarbäuerin Nina Lederer aus Rechnitz verrät uns im Servus-Podcast, worauf sie beim Backen von Linzeraugen, Bärentatzen und Lebkuchen achtet.
Aus der Burgenländischen Weihanchtsbäckerei Foto. Getty Images)
Foto: Getty Images

Wer kennt sie nicht, die burgendländischen Kekse und Mehlspeisen. Sie sind besonders mürb, besonders schön und besonders schnell vom Kuchenteller und aus der Keksdose verschwunden. Hier kann auch unser Autor Harald Nachförg nur schwer widerstehen. Und weil er diese Köstlichkeiten zu sich nach Wien holen möchte, hat er der Seminarbäuerin Nina Lederer all ihre Geheimnisse entlockt: Worauf achtet sie bei den Zutaten, beim Backen und bei der Aufbewahrung der Kekse? Dranbleiben lohnt sich - und Nachbacken erst recht.

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Rezept: Burgenländische Nussschaumwürfel

Die Nussschaumwürfel von Nina Lederer zergehen auf der Zunge und schmecken auch abseits der Weihnachtszeit einfach himmlisch.

Für ein Backblech

Gut zu wissen: Für Allergiker eignen sich geriebene Mandeln.

ZubereitungszeitGesamtzeit
1:15 Stunden1:15 Stunden
Zubereitung
  1. Alle Zutaten für den Mürbteig zu einem geschmeidigen Teig verkneten und eine halbe Stunde lang, mit einem Bienenwachstuch abgedeckt, im Kühlschrank rasten lassen.
  2. Kurz vor Ende der Rastzeit aus Eiklar, Kristallzucker und einer Prise Salz Schnee schlagen. Eigelb mit Staubzucker rühren, bis die Masse eine Cremefarbe annimmt. Zunächst die geriebenen Nüsse oder Mandeln und zum Schluss Schnee unterheben.
  3. Das Backrohr auf 180 °C Grad vorheizen. Den Mürbteig in Größe des Backblechs ausrollen. Nun mit Marmelade bestreichen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Dann Schnee darauf verteilen.
  4. Den Ofen auf 170 °C Grad zurückschalten und das Backblech in die Mitte schieben. Die Nussschaummasse zirka 20–30 Minuten backen.
  5. Noch vor dem Auskühlen gleichmäßige kleine Würfel schneiden.
Nudelwalker mit abgewinkelten Griffen aus dem Traunviertel (Foto: Servus am Marktplatz)
Foto: Servus am Marktplatz

Besonders praktisch: Dank der abgewinkelten Griffe des Vollholz-Nudelwalkers der Familie Gasplmayr aus dem Traunviertel kann man den Teig direkt am Backblech dünn auswalken. Zu entdecken bei Servus am Marktplatz.

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