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    Bergschwein-Kotelett mit Gewürzpolenta und karamellisierten Karotten

    Der Fettrand des saftiges Koteletts vom Bergschwein sorgt für den einzigartigen Geschmack des Fleisches. Dazu gibt es würzigen Polenta und karamellisierten Karotten.

    Bergschwein-Kotelett mit Gewürzpolenta und karamellisierten Karotten, Holzofen, Brot, Steinplatte
    Foto: Marco Rossi
    Das saftige Bergschwein-Kotelett gelingt am Besten im Holzofen.  

    In Zöblen im Tannheimer Tal haben Timi und Ralf Morent eine winzige kulinarische Oase errichtet. Zu zweit verköstigen sie im Morent ihre Gäste mit dem Besten aus der Alpenküche und vergessen dabei nicht auf das Erbe ihrer Vorfahren.

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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen30 Minuten1 Stunde
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    Für die Polenta
    1 lMilch
    50 gButter
    Salz
    150 gPolentagrieß
    zerlassene Butter mit Kardamom zum Übergießen
    Für die karamellisierten Karotten
    5Karotten
    4Schalotten
    20 gButter
    10 gfeiner Zucker
    100 mlApfelsaft
    4Wirsingblätter
    Für die Gewürzmischung
    schwarze, weiße und rote Pfefferkörner
    gemahlener Zimt
    Rosenblätter
    gestoßene Koriandersamen
    gemahlener Kreuzkümmel
    schwarzer und grüner Kardamom
    gemahlener Piment
    Kurkuma
    Currypulver
    Anissamen
    Ingwerpulver
    Für das Fleisch
    4Koteletts vom Bergschwein
    Knoblauchöl zum Bestreichen
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    Zubereitung
    1. Für die Polenta in einem Topf Milch mit Butter und Salz aufkochen. Den Polentagrieß einrieseln lassen und unter ständigem Rühren weich kochen. Vom Herd nehmen und mit Butterflocken bedecken.

    2. Schalotten und Karotten schälen und klein schneiden. In einer Pfanne Zucker karamellisieren und Butter einmischen. Karotten und Schalotten zugeben, mit Apfelsaft ablöschen. Zudecken und die Karotten bissfest kochen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

    3. Für die Gewürzmischung alle Zutaten in einer Kaffeemühle mit starkem Motor reiben oder mörsern. Die Koteletts damit würzen, salzen, mit Knoblauchöl bestreichen und grillen. (Man kann sie auch in einer beschichteten oder in einer Eisenpfanne beidseitig bei starker Hitze kurz braten.) Im Backrohr bei 100 °C noch 10 Minuten rasten lassen.

    4. Die Polenta in kleine Formen füllen und mit zerlassener Butter, mit etwas Kardamom gewürzt, übergießen. Die karamellisierten Karotten auf frische Wirsingblätter legen und mit den Koteletts anrichten.