Für die Polenta in einem Topf Milch mit Butter und Salz aufkochen. Den Polentagrieß einrieseln lassen und unter ständigem Rühren weich kochen. Vom Herd nehmen und mit Butterflocken bedecken.
Schalotten und Karotten schälen und klein schneiden. In einer Pfanne Zucker karamellisieren und Butter einmischen. Karotten und Schalotten zugeben, mit Apfelsaft ablöschen. Zudecken und die Karotten bissfest kochen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
Für die Gewürzmischung alle Zutaten in einer Kaffeemühle mit starkem Motor reiben oder mörsern. Die Koteletts damit würzen, salzen, mit Knoblauchöl bestreichen und grillen. (Man kann sie auch in einer beschichteten oder in einer Eisenpfanne beidseitig bei starker Hitze kurz braten.) Im Backrohr bei 100 °C noch 10 Minuten rasten lassen.
Die Polenta in kleine Formen füllen und mit zerlassener Butter, mit etwas Kardamom gewürzt, übergießen. Die karamellisierten Karotten auf frische Wirsingblätter legen und mit den Koteletts anrichten.
Bergschwein-Kotelett mit Gewürzpolenta und karamellisierten Karotten
Der Fettrand des saftiges Koteletts vom Bergschwein sorgt für den einzigartigen Geschmack des Fleisches. Dazu gibt es würzigen Polenta und karamellisierten Karotten.
Foto: Marco Rossi
In Zöblen im Tannheimer Tal haben Timi und Ralf Morent eine winzige kulinarische Oase errichtet. Zu zweit verköstigen sie im Morent ihre Gäste mit dem Besten aus der Alpenküche und vergessen dabei nicht auf das Erbe ihrer Vorfahren.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 1 Stunde |
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Für die Polenta
| 1 l | Milch |
| 50 g | Butter |
| Salz | |
| 150 g | Polentagrieß |
| zerlassene Butter mit Kardamom zum Übergießen |
Für die karamellisierten Karotten
| 5 | Karotten |
| 4 | Schalotten |
| 20 g | Butter |
| 10 g | feiner Zucker |
| 100 ml | Apfelsaft |
| 4 | Wirsingblätter |
Für die Gewürzmischung
| schwarze, weiße und rote Pfefferkörner | |
| gemahlener Zimt | |
| Rosenblätter | |
| gestoßene Koriandersamen | |
| gemahlener Kreuzkümmel | |
| schwarzer und grüner Kardamom | |
| gemahlener Piment | |
| Kurkuma | |
| Currypulver | |
| Anissamen | |
| Ingwerpulver |
Für das Fleisch
| 4 | Koteletts vom Bergschwein |
| Knoblauchöl zum Bestreichen |
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Zubereitung
