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Die Trauben waschen, halbieren und entkernen. Den Speck in feine Streifen schneiden.
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In einer Pfanne Speck anschwitzen und die Trauben mit 1 Prise Zucker zugeben. Kurz anschmoren und Hühnersuppe zugießen. Mit Essig ablöschen, Rosmarinzweige einlegen und pfeffern. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
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In der Zwischenzeit für die Knödel Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter hell anschwitzen.
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Laugenstangen in kleine Würfel schneiden und mit Milch übergießen. Die Eier verquirlen, mit Zwiebel und Petersilie unter die Brotwürfel mischen. Zum Schluss Mehl einrühren, mit Salz und Muskatnuss würzen.
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Aus der Masse 8–12 Knödel formen und in Salzwasser 12 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
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Die Specktrauben anrichten, Knödel darauf setzen und mit Walnüssen bestreuen.
Brezenknödel mit Specktrauben
Es muss nicht immer Wein sein, Trauben kann man auch zum Kochen verwenden.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 1 Stunde | 1:30 Stunden |
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Zutaten für die Specktrauben
| 600 g | blaue Weintrauben |
| 150 g | geräucherter durchwachsener Speck |
| 1 Prise | Zucker |
| 250 ml | Hühnersuppe |
| 1 | Rotweinessig |
| 2 | Rosmarin |
| Pfeffer |
Zutaten für die Knödel
| 60 g | Zwiebel |
| 1 EL | Butter |
| 250 g | altbackene Laugenstangen |
| 200 ml | Milch |
| 2 | große Eier |
| 1 EL | gehackte Petersilie |
| 1 EL | Mehl |
| Salz und Muskatnuss | |
| 50 g | gehackte Walnüsse |
Enthalten in
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Zubereitung
