Hauptspeise

Brezenknödel mit Specktrauben

Es muss nicht immer Wein sein, Trauben kann man auch zum Kochen verwenden.

Brezenknödel mit Specktrauben (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1 Stunde1 Stunde
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Zutaten für die Specktrauben
600 gblaue Weintrauben
150 ggeräucherter durchwachsener Speck
1 PriseZucker
250 mlHühnersuppe
1Rotweinessig
2Rosmarin
Pfeffer
Zutaten für die Knödel
60 gZwiebel
1 ELButter
250 galtbackene Laugenstangen
200 mlMilch
2große Eier
1 ELgehackte Petersilie
1 ELMehl
Salz und Muskatnuss
50 ggehackte Walnüsse
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Zubereitung
  1. Die Trauben waschen, halbieren und entkernen. Den Speck in feine Streifen schneiden.
  2. In einer Pfanne Speck anschwitzen und die Trauben mit 1 Prise Zucker zugeben. Kurz anschmoren und Hühnersuppe zugießen. Mit Essig ablöschen, Rosmarinzweige einlegen und pfeffern. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
  3. In der Zwischenzeit für die Knödel Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter hell anschwitzen.
  4. Laugenstangen in kleine Würfel schneiden und mit Milch übergießen. Die Eier verquirlen, mit Zwiebel und Petersilie unter die Brotwürfel mischen. Zum Schluss Mehl einrühren, mit Salz und Muskatnuss würzen.
  5. Aus der Masse 8–12 Knödel formen und in Salzwasser 12 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
  6. Die Specktrauben anrichten, Knödel darauf setzen und mit Walnüssen bestreuen.
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