Zubereitung
Die Erdäpfel in der Schale weich kochen.
Währenddessen die Fülle zubereiten: Speck und Zwiebeln klein würfeln und die Petersilie fein hacken.
Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen.
Die Erdäpfel schälen und durch die Presse drücken. Ei, Muskatnuss und Salz zugeben und mit dem Mehl zu einem Erdäpfelteig verkneten.
Den Teig zu einer Rolle formen. Fingerdicke Scheiben abschneiden, einen Löffel Fülle daraufsetzen und zu einem Knödel drehen. Ist der Teig zu klebrig, mit etwas Mehl stauben.
Die Knödel dicht aneinander in eine eingefettete Rein setzen. Mit Butter bestreichen und im Rohr ca. 45 Minuten backen.
