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Am Vortag in einer Eisenpfanne Milch mit Butter und Salz erhitzen. Grieß einrühren, und so lange weiterrühren, bis sich der Brei von der Pfanne zu lösen beginnt.
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Nach der Quellzeit die Masse zerstechen und unter ständigem Wenden braten, bis sie bröselig zerfällt und knusprig wird. Auskühlen lassen.
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Am nächsten Tag den ausgekühlten Riebel mit Rum oder Amaretto und Kaffee tränken und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
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Mascarpone, Obers, Dotter und Zucker zu einer festen Creme schlagen.
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1 EL Riebel in ein Glas geben, etwas Creme darauf verteilen. Zwei- bis dreimal wiederholen, je nach Größe des Glases. Mit einer Schicht Riebel oben abschließen. Kalt stellen, vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und garnieren.
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