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Wasser auf 80 °C erhitzen, die Kräuter einlegen und 20 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb in einen Topf abseihen.
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Gelatine 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
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Kräuterauszug mit Zucker erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und mit Zitronen- und Fruchtsaft verrühren.
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Förmchen mit Kräuterblättchen belegen, mit etwas Puddingflüssigkeit bedecken und im Kühlschrank gelieren lassen. Dann halbvoll mit Puddingflüssigkeit anfüllen und wieder gelieren lassen. Anschließend Himbeeren dekorativ in den Förmchen verteilen und mit der restlichen Puddingflüssigkeit auffüllen. Etwa 2–3 Stunden im Kühlschrank vollständig gelieren lassen.
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Förmchen bis knapp unter den Rand in heißes Wasser tauchen und Pudding in tiefe Schalen oder Teller stürzen.
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Mit Kräutern garnieren, je einen Schuss Sekt zugießen und sofort servieren.
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