Zubereitung Fülle
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Fein gewürfeltes Fleisch mit Zwiebel und Knoblauch mischen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und Thymian gut würzen.
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Aus der Mischung Kugeln formen und evtl. anfrieren lassen, damit man sie anschließend einfacher mit dem Strudelteig „anziehen“ kann.
Zubereitung Strudelteig
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Aus Mehl, Salz, Öl, Ei und Wasser einen glatten Teig kneten.
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Den Teig dünn mit Öl bestreichen und zugedeckt ca. ½ Stunde rasten lassen.
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Die gefrorenen Fleischkugeln mit einem Stück Strudelteig (nicht zu dünn) einhüllen.
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In reichlich Salzwasser schwach wallend ca. 15 Minuten kochen.
Zubereitung Ananas-Specksauerkraut
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Das Sauerkraut je nach Laune und Säuregrad kurz kalt wässern – aber nicht zu lange, sonst verliert es seinen Charakter.
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Währenddessen Zwiebeln und Frühstücksspeck in Würfel schneiden – nicht zu fein.
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Im heißen Schweineschmalz den Speck sanft anlaufen lassen. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben – glasig anschwitzen, nicht bräunen.
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Gewürze zugeben und mit Wein und Marillenessig ablöschen. Kraut zugeben, mit kräftiger Rindsuppe und Ananassaft aufgießen.
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Rohe Kartoffeln zum Kraut reiben. Alles weich dünsten und Ananaswürfel untermengen. Knödel darauf platzieren und genießen!
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