Nachspeise

Halbgefrorenes Heu und getrocknete Blüten

Die kühle Nachspeise bekommt von Heu und Blüten ein aufregend neues und wohlschmeckendes Aroma.

Halbgefrorenes Heu und getrocknete Blüten (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
6 Portionen12:40 Stunden12:40 Stunden
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Zutaten
300 gKristallzucker
300 gWasser
50 gBergwiesenheu
1 ELHonig
1Zitrone (in Scheiben geschnitten)
3Eidotter
1 ELgetrocknete Heublumen oder Gewürzblütenmischung
300 mlSchlagobers, leicht geschlagen
getrocknete Heublüten zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Zucker und Wasser aufkochen, Bergwiesenheu und Zitronenscheiben einlegen. Noch einmal kurz aufkochen, 30 Minuten heiß ziehen lassen und fein abseihen. Den Honig in den heißen Sirup rühren.
  2. Dotter verschlagen, den Heusirup dazugießen, die Masse über dem Wasserbad cremig eindicken, durch ein Sieb streichen und kalt rühren.
  3. Geschlagenes Obers und getrocknete Heublumen unterheben.
  4. Eine Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen. Masse einfüllen und zirka 12 Stunden einfrieren.
  5. Aus der Form stürzen, mit den Blüten garnieren und aufschneiden.

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