Zubereitung
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Zucker und Wasser aufkochen, Bergwiesenheu und Zitronenscheiben einlegen. Noch einmal kurz aufkochen, 30 Minuten heiß ziehen lassen und fein abseihen. Den Honig in den heißen Sirup rühren.
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Dotter verschlagen, den Heusirup dazugießen, die Masse über dem Wasserbad cremig eindicken, durch ein Sieb streichen und kalt rühren.
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Geschlagenes Obers und getrocknete Heublumen unterheben.
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Eine Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen. Masse einfüllen und zirka 12 Stunden einfrieren.
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Aus der Form stürzen, mit den Blüten garnieren und aufschneiden.
