Halbgefrorenes Heu und getrocknete Blüten

Die kühle Nachspeise bekommt von Heu und Blüten ein aufregend neues und wohlschmeckendes Aroma.
Halbgefrorenes Heu und getrocknete Blüten (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
6 Portionen12:40 Stunden12:40 Stunden
Zubereitung
  1. Zucker und Wasser aufkochen, Bergwiesenheu und Zitronenscheiben einlegen. Noch einmal kurz aufkochen, 30 Minuten heiß ziehen lassen und fein abseihen. Den Honig in den heißen Sirup rühren.
  2. Dotter verschlagen, den Heusirup dazugießen, die Masse über dem Wasserbad cremig eindicken, durch ein Sieb streichen und kalt rühren.
  3. Geschlagenes Obers und getrocknete Heublumen unterheben.
  4. Eine Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen. Masse einfüllen und zirka 12 Stunden einfrieren.
  5. Aus der Form stürzen, mit den Blüten garnieren und aufschneiden.
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