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Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.
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Hendl kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz einreiben und mit Butter bestreichen.
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Die Hälfte des Heus in eine tiefe Ofenrein mit Deckel geben, das Hendl daraufsetzen. Mit restlichem Heu bedecken und den Deckel schließen.
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Ins Backrohr auf die unterste Schiene stellen und 30 Minuten braten. Temperatur auf 180 °C senken und das Hendl 1 Stunde fertig garen.
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In der Zwischenzeit Kürbis in Spalten schneiden, entkernen. Knoblauchzehen mit Schale flach drücken.
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Kürbis, Knoblauch, Rosmarin und Thymian auf einem Blech verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Kürbiskernen, Salzflocken und Pfeffer bestreuen und 25 Minuten vor Ende der Garzeit des Hendls über die Ofenrein in das Backrohr schieben.
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Hendl aus dem Ofen nehmen, vom Heu befreien und bei Tisch zerteilen. Mit Kürbis auf Tellern servieren.
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