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    Beilage

    Kirschmarmelade mit Karamell und Minze

    Süße Kirschen, goldener Karamell und erfrischende Minze: eine Marmelade, die außergewöhnlich gut schmeckt.

    Auf einem Holzbrett steht ein halber Brotlaib ein offenen Kirschmarlmeladeglas mit einem Löffel drin, danaben steht ein ovals Gmundner Teller mit einem Stück Brot, Käsescheiben und Kirschmarmelade oben drauf.
    Foto: Ingo Eisenhut
    Die köstliche Kirschmarmelade schmeckt mit ihrem karamelligen Geschmack zu würzigen Käse besonders gut.  

    Gut zu wissen:

    • Kirschmarmelade ist kühl, trocken und dunkel gelagert etwa 1 Jahr haltbar

    • Fachgerecht entkernt wird so: Kirschen kurz einfrieren, auf eine leere Glasflasche mit dünnem Hals legen und mit einem Stäbchen den Kern in die Flasche drücken.

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    Menge Gesamtzeit
    4 Glas 250 ml 1 Stunde
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    Zutaten
    1,1 kg Kirschen
    340 g Gelierzucker 3:1
    0,5 TL Zitronensäure
    80 g Feinkristallzucker
    40 g Wasser
    2 EL gehackte Minze (z. B. Pfefferminze oder Schokoladenminze)
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Juni 2025
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    Zubereitung

    1. Kirschen entkernen und in eine Schüssel geben. Gelierzucker und Zitronensäure zu den Kirschen geben. Alles gut vermengen und rund 30 Minuten lang ziehen lassen.

    2. Feinkristallzucker auf den Boden eines größeren Topfs streuen, behutsam erhitzen und zu einem schokobraunen Karamell schmelzen. Mit Wasser ablöschen und so lange kochen, bis sich der Karamellzucker aufgelöst hat. Kirschmasse auf das Karamell in den Topf geben.

    3. Marmelade erhitzen und 6 Minuten lang sprudelnd einkochen.

    4. Minze einrühren, einmal kurz aufkochen und flott in saubere, sterile Gläser mit Schraubverschluss füllen. Gläser gut verschließen, etwa 15 Minuten auf den Kopf stellen, wieder umdrehen und Marmelade auf einem Kuchengitter stehend auskühlen lassen.

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