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    Vorspeise

    Kriecherlsalat mit Speckkas

    Der Frischköse, der mit Speck umwickelt für 10 Minuten im Ofen knusprig gebraten wird, passt geschmacklich ganz hervorragend zur Süße der frisch gebrokten Kriecherl.

    Weißer Keramikteller mit grünem Rand, rauf liegen dünne Paradeiserscheiben in rot und gelb, halbierte Kriecherl in gelb und violett, Basilikumblätter und eine rolle Ziegenfrischkäse mit Räucherspeck.
    Foto: Ingo Eisenhut
    Der Kriecherlsalat ist eine perfekte Vorspeise, die sich der süßen und sauren Aromen aus der Obst- und Gemüsewelt bedient.  
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    Menge Gesamtzeit
    4 Portionen 25 Minuten
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    Zutaten
    1 Rolle Ziegen- oder Schaffrischkäse
    4 dünne Scheiben Räucherspeck
    Saft und Zesten von 1 Bio-Orange
    1 Zweig(e) Thymian
    1 TL Dijonsenf
    3 EL Weißweinessig
    5 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    4 mittelgroße Paradeiser
    1 Handvoll Basilikumblätter
    500 g Kriecherl
    Thymian
    Salzflocken
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land August 2025
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    Zubereitung

    1. Backrohr auf 170 °C vorheizen.

    2. Frischkäse in vier dicke Scheiben schneiden und mit Speck umwickeln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im Ofen ca. 10 Minuten knusprig braten.

    3. Orangensaft und -zesten mit Thymianzweig in einem kleinen Töpfchen er­hitzen und auf 1 EL reduzieren. Thymianzweig entfernen.

    4. Orangenreduktion mit Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.

    5. Paradeiser in feine Scheiben schneiden und auf Teller legen. ­Basilikum und die halbierten und entkernten Kriecherl darüber verteilen, den Speckkas in die Mitte setzen. Mit Marinade beträufeln, mit Thymian und Salzflocken bestreuen.

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