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Kochsalat waschen und in breite Streifen schneiden. Fleischtomate kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen und die Haut abziehen. In 1cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten in Ringe schneiden und Knoblauch hacken. Oliven vierteln und getrocknete Paradeiser in Streifen schneiden.
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Schalotten und Knoblauch in Olivenöl kurz anrösten, die restlichen Zutaten untermengen und abschmecken.
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Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Auf je vier quadratisch geschnittene Bögen Backpapier das Kochsalatgemüse häufen und die Forellenfilets daraufsetzen. Mit dem Schmorsaft des Gemüses beträufeln und mit Salzflocken bestreuen.
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Backpapier über den Forellenfilets zusammendrehen und mit Küchengarn fest zubinden. Die Packerl auf ein Backblech setzen und auf der mittleren Schiene 20 Minuten schmoren.
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