Vorspeise

Lavanttaler Leberlan

Die gebackenen Germteigknöderln mit Innereienfülle verlangen Geduld in der Zubereitung, schmecken aber köstlich in der Suppe.

Lavanttaler Leberlan (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen3:30 Stunden3:30 Stunden
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Zutaten für den Teig
20 gfrische Germ (1/2 Würfel)
125 mlWasser oder Milch
300 gWeizenmehl
0.5 TLSalz
Zutaten für die Fülle
500 gSchweinsbeuschel
Lorbeerblätter
Wacholderkörner
6Pfefferkörner
1Ei
3Knoblauchzehen
50 gRöstzwiebel
Salz und Pfeffer
Majoran
1Schweinsnetz zum Einwickeln
Schmalz für die Backform
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Zubereitung
  1. Für den Germteig ein Dampfl aus Germ, Wasser und etwas Mehl ansetzen und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Wenn das Dampfl aufgegangen ist, mit dem restlichen Mehl und Salz vermischen und zu einem festen Germteig kneten. Noch einmal etwa eine Stunde gehen lassen. 
  2. In der Zwischenzeit Beuschel mit Lorbeer, Wacholder, Salz und Pfefferkörnern weich kochen und dann faschieren. Etwas überkühlen lassen, mit Ei, gepresstem Knoblauch und Röstzwiebeln vermischen, salzen, pfeffern und mit Majoran würzen. Fülle kurz kalt stellen. 
  3. Aus dem Germteig eine Rolle von etwa fünf Zentimetern Durchmesser formen, kleine Stücke davon abzwicken. Etwas flachdrücken, mit jeweils einem Löfferl Fülle belegen und zu Knöderln drehen. Schweinsnetz wässern, in Quadrate von etwa zehn Zentimetern Länge teilen und jedes Knöderl mit einem Stück umhüllen. Mit der Nahtstelle nach unten in eine mit etwas zerlassenem Schmalz gefettete Auflaufform setzen. Etwas Platz zwischen den Stücken lassen, dann die Leberlan noch einmal etwa 30 Minuten aufgehen lassen. Im Rohr bei 180 °C auf Sicht backen, bis sie goldbraun sind.

Die Germteigtascherl am besten in einer kräftigen Rindssuppe servieren.