Vorspeise

Linsenlaberl mit Karottengemüse und Apfel-Rettich-Sauce

Auch mit Linsen kann man köstliche Laberln kochen, die sowohl als Beilage, aber auch Solo – etwa mit Salat – serviert werden können.

Linsenlaberl mit Karottengemüse und Apfel-Rettich-Sauce, Linsen, Karotten, Laibchen, Salat, Apfel, Rettich, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen3 Stunden3 Stunden
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Zutaten
200 gbraune Linsen
60 gZwiebeln
50 gLauch
1 TLgeriebener Ingwer
2Eier
1 ELgehackte Petersilie und Minze
5 ELgrobe Vollkornbrösel
Salz und Pfeffer
3 ELRapsöl
Zutaten für das Karottengemüse
250 gKarotten
150 mlKarottensaft
2 ELApfelessig
1 ELOlivenöl
Zutaten für die Apfel-Rettich-Sauce
1kleiner schwarzer Rettich
Apfel
0.5 TLZitronensaft
2 TLHonig
150 gSauerrahm
Petersilie und Minze zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Die Linsen 2 Stunden in kaltem Wasser ein­weichen. Abseihen und im Sieb kalt abspülen.
  2. Zwiebel und Lauch fein hacken. Mit Ingwer und Linsen in einem Topf mit Wasser bedecken und so lange kochen, bis die Linsen weich sind. Dann abseihen und abtropfen lassen.
  3. Die Hälfte des Linsengemüses in einer Küchen­maschine mit den Eiern pürieren. Mit Kräutern, Bröseln und den restlichen Linsen vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Aus der Masse flache Laberl formen und in Rapsöl bei moderater Hitze beidseitig knusprig braten.
  5. Für das Gemüse die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. In Karottensaft so lange köcheln, bis die Flüssigkeit eine cremige Kon­sistenz bekommt. Mit Apfelessig, Olivenöl und Salz abschmecken.
  6. Für die Sauce den Rettich schälen und raspeln. Etwas salzen und in einem Sieb 15 Minuten ziehen lassen. Dann leicht ausdrücken und mit dem geraspelten Apfel, Zitronensaft, Honig und Sauerrahm verrühren.
  7. Linsenlaberl mit Karottengemüse und Apfel­ Rettich­ Sauce anrichten, mit fein geschnittenen Kräutern und Pfeffer bestreuen.
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