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    Mini-Brennnessel-Knödel von Kräuterfrau Anja Fischer

    Die Salzburgerin liebt es, mit wilden Kräutern zu kochen und zaubert daraus wilde Rezepte, die köstlich schmecken – wie die Mini-Brennnessel-Knödel mit frischem Parmesan.

    Kleine Brennnesselknöderl in einem tiefen Keramikteller mit geriebenem Parmesan und geschmolzener Butter serviert. Alles steht auf einem Holzuntergrund, daneben ligt ein Löffel und eine Gabel
    Foto: Anja Fischer
    Kleine Brennnesselknöderl ganz groß im Geschmack.  

    • Gut zu wissen: Dieses Rezept finden Sie auch im Buch „Meine wilden Kräuterfreunde: Heimische Wiesenkräuter entdecken und kennenlernen“ von der Salzburger Autorin Anja Fischer, erschienen im Servus-Verlag. *Werbung

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    Menge Gesamtzeit
    4 Portionen 45 Minuten
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    Zutaten
    5 Handvoll frische Brennnesselblätter
    1 Jungzwiebel
    1 Knoblauchzehe
    60 g Butter
    3 Eier
    100 ml Milch
    5 Handvoll Semmelwürfel
    40 g Mehl
    Salz
    Pfeffer
    etwas Semmelbrösel
    etwas Parmesan
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    Zubereitung

    1. Brennnesselblätter gut waschen und in einen Topf mit etwas Wasser geben.

    2. Bei mittlerer Hitze weich werden lassen (dünsten).

    3. Brennnesselblätter mit einem Pürierstab pürieren.

    4. Jungzwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Butter in einer Pfanne anbraten.

    5. Eier und Milch miteinander verquirlen, Semmelwürfel, Brennnesselpüree, Jungzwiebel und Knoblauch zugeben, vermischen und 20 Minuten einweichen lassen.

    6. Anschließend Mehl unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    7. Sollte die Masse zu flüssig sein, etwas Semmelbrösel dazugeben.

    8. Mit den Händen Mini-Knödel aus der Masse formen (in Flummi-Größe).

    9. In einem Topf Wasser mit Salz aufkochen lassen, die Knödel dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen.

    10. Die fertigen Knödel mit zerlassener Butter und Parmesan servieren und genießen.

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