Zubereitung
- Die Germ mit etwas Mehl fein zerbröseln und mit dem restlichen Mehl, Salz, Polenta, Olivenöl und Wasser zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Den Teig in eine bemehlte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch bedecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Das Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und das Forellenfilet in vier längliche Stücke schneiden.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen und vier gleich große Flecken in der Form eines Fisches ausschneiden.
- Die Flecken mit Basilikumblättern belegen, die Fischstücke darauflegen und Tomaten und Mozzarellakugeln um den Fisch verteilen. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und mit Lavendelnadeln und Salzflocken bestreuen.
- Die Flecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen ca. 20 Minuten backen. Mit Lavendelblüten bestreuen und heiß servieren.
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