Palatschinkensackerl mit Dörrobst

Zubereitung der Palatschinken und der Fülle

1. Milch mit Salz, Staubzucker und Mehl glatt rühren. Die Eier verquirlen und unter den Teig rühren. Den Palatschinkenteig 20 Minuten rasten lassen.

2. In einer beschichteten Pfanne mit ca. 20 cm Durchmesser ein fingernagelgroßes Stück Butter schmelzen und den Teig möglichst dünn eingießen. Das funktioniert am besten, wenn dabei die Pfanne gekippt und kreisförmig geschwenkt wird. Die Palatschinken beidseitig goldgelb backen und auf einen Teller stapeln.

3. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Dörrfrüchte in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Dotter, Marzipan und Orangensaft zu einer glatten Masse verarbeiten. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Dörrfrüchte mit Marzipancreme, Schnee und Mandeln locker vermischen.

Zubereitung der Sackerl

1. Von der Fülle je 3 EL in die Mitte einer Palatschinke setzen.

2. Die Palatschinke wie ein Sackerl einfalten.

3. Die Teigsackerl mit mehreren Zahnstochern fixieren.

4. Die Sackerl in eine mit Butter gefettete Auflaufform setzen.

5. Die Zutaten für die Sauce verrühren und um die Sackerl in die Form gießen.

6. Die Palatschinkensackerl mit zerlassener Butter bepinseln und im Backrohr 25–30 Minuten backen.

7. Mit Staubzucker bestreuen, mit Physalis garnieren und mit etwas eingekochter Sauce warm servieren.