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Eier anstechen, in kochendes Wasser einlegen und 4 Minuten wachsweich kochen. Wasser abseihen, die Eier in reichlich kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig schälen. Beiseite stellen.
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Erbsen kurz blanchieren, kalt abschrecken. Erdäpfel, Essiggurken, Apfel und Karotten in sehr kleine Würfel schneiden.
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Alle Zutaten mit ca. 150 ml Mayonnaise vermengen, die Konsistenz mit Rahm und Gurkenessig korrigieren und abschmecken. Hier geht es zum Rezept für selbst gemachte Mayonnaise.
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Semmelbrösel und Kürbiskerne vermengen. Die gekochten Eier salzen und in Mehl, verquirlten Eiern und den Bröseln wenden. In einem kleinen Topf Öl erhitzen, Eier mit einem Siebschöpfer einlegen und bei mittlerer Hitze rundum etwa 4 Minuten ausbacken. Vorsichtig herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
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Die Eier auf ein Brett legen und mit einem kleinen Messer mit scharfer, glatter Klinge oben eine kleine Kappe abschneiden.
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Die Gemüsemayonnaise in einer Glasschüssel auf etwas Salat anrichten. Eier daraufsetzen, jeweils 2 EL Mayonnaisesauce eingießen, mit Kresse belegen und die Kappe wieder aufsetzen. Für die Sauce die Mayonnaise mit leicht angeschlagenem Schlagobers verdünnen.
