Vorspeise

Pöschls Mayonnaiseei

Das gebackene Ei auf Gemüsemayonnaise ist einer der wenigen Vorspeisenklassiker der Wiener Küche.

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Foto: Victoria Schaffer
Ein paniertes Ei auf Salat - so muss es sein, das Mayonnaiseei  

Servus-Tipps:

  • Ganz frische Eier lassen sich schwer schälen, also mindestens zwei Tage warten. Die Kochzeit genau beachten, damit die Eier innen wachsweich bleiben, und sehr behutsam schälen.

  • Und zur Gemüsemayonnaise passt als weiteres Gemüse auch Sellerieknolle. Besonders gschmackig wird der Mayonnaisesalat, wenn man das Gemüse in Gemüsesuppe weich kocht.

  • Für die Sauce die Mayonnaise mit leicht angeschlagenem Schlagobers verdünnen.

Das Rezept stammt aus dem Gasthaus Pöschl in Wien.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 40 Minuten 1 Stunde
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Zutaten
4 große Eier
Für die Gemüsemayonnaise
80 g Erbsen
150 g geschälte, gekochte Erdäpfel
60 g Essiggurken
70 g geschälter, entkernter Apfel
80 g gekochte Karotten
150 ml Mayonnaise
2-3 EL Sauerrahm
Gurkenessig
Salz, weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
Außerdem
100 g Semmelbrösel
50 g gehackte Kürbiskerne
30 g griffiges Mehl
2 Eier
Öl zum schwimmend Ausbacken
Salate der Saison
frische Kresse
Für die Mayonnaisesauce
100 ml Mayonnaise
100 ml Schlagobers
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Zubereitung
  1. Eier anstechen, in kochendes Wasser einlegen und 4 Minuten wachsweich kochen. Wasser abseihen, die Eier in reichlich kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig schälen. Beiseite stellen.

  2. Erbsen kurz blanchieren, kalt abschrecken. Erdäpfel, Essiggurken, Apfel und Karotten in sehr kleine Würfel schneiden.

  3. Alle Zutaten mit ca. 150 ml Mayonnaise vermengen, die Konsistenz mit Rahm und Gurkenessig korrigieren und abschmecken. Hier geht es zum Rezept für selbst gemachte Mayonnaise.

  4. Semmelbrösel und Kürbiskerne vermengen. Die gekochten Eier salzen und in Mehl, verquirlten Eiern und den Bröseln wenden. In einem kleinen Topf Öl erhitzen, Eier mit einem Siebschöpfer einlegen und bei mittlerer Hitze rundum etwa 4 Minuten ausbacken. Vorsichtig herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

  5. Die Eier auf ein Brett legen und mit einem kleinen Messer mit scharfer, glatter Klinge oben eine kleine Kappe abschneiden.

  6. Die Gemüsemayonnaise in einer Glasschüssel auf etwas Salat anrichten. Eier daraufsetzen, jeweils 2 EL Mayonnaisesauce eingießen, mit Kresse belegen und die Kappe wieder aufsetzen. Für die Sauce die Mayonnaise mit leicht angeschlagenem Schlagobers verdünnen.

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