Hauptspeise

Puessl aus dem Ofen

Puessl da mëiles ist ein Klassiker der ladinischen Küche: In unserer Variante wird der Südtiroler Apfel-Schmarren leicht souffliert.

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Foto: Eisenhut & Mayer

Südtirol zählt zu den besten und größten Apfelbaugebieten Europas: Jeder dritte europäische Bioapfel stammt von dort. Kein Wunder, dass das Rezept für diesen leichten Apfel-Schmarren – Puessl da mëiles – aus Südtirol kommt. Genauer gesagt kommt es aus dem Grödner- und Gadertal, im Herzen der Dolomiten. Hier trifft man auf stolze Ladiner, die ihre Sprache, ihre Tracht und ihre Küche hochhalten. 

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen50 Minuten50 Minuten
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Zutaten
180 mlMilch
150 gglattes Mehl
80 gMagertopfen
50 gFeinkristallzucker
3Äpfel
3Eier
2 ELZucker (braun)
1 PriseSalz
1 Prisegemahlener Zimt
Butter (zerlassen) für die Form
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Zubereitung
  1. Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 
  2. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und in feine Spalten schneiden.
  3. Milch, Topfen und Mehl mit einem Schneebesen glatt rühren.
  4. Die Eier trennen, Dotter zu der Topfenmasse geben und nochmals gut durchrühren.
  5. Eiklar mit Salz und Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben. 
  6. Eine große, flache Form oder mehrere kleine Förmchen ausbuttern und die Schmarrenmasse darin verteilen.
  7. Mit Apfelspalten belegen und mit etwas Zimt und Zucker bestreuen. Im Rohr etwa 25 bis 30 Minuten backen. 
  8. Leicht überzuckern und noch warm servieren.