Punschkrapferl

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier und Zucker über Dampf schaumig schlagen. Mehl und Maisstärke darübersieben und mit Butter einarbeiten.

Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech 1–1,5 cm dick aufstreichen und in das Backrohr schieben. Das Biskuit auf Sicht 7–9 Minuten hellbraun backen. Danach mit dem Backpapier nach unten auf einem Gitter auskühlen lassen. Das Backpapier behutsam abziehen.

Zwei Rechtecke mit 16 × 12 cm Seitenlänge ausschneiden. Die Reste klein würfeln.

60 g der Würfel mit Marillenmarmelade, Zitronensaft und Rum vermengen.

Schokolade mit Obers und Vanillezucker in einer Metallschüssel in ein 50 °C warmes Wasserbad stellen und schmelzen.

80 g der Kuchenwürfel mit der warmen Schokolade vermengen.

Auf eine Biskuitplatte zuerst die Schokofüllung streichen, die Marillenfüllung vorsichtig darüber verteilen und ebenso glatt streichen. Die zweite Biskuitplatte daraufsetzen und mit einem Küchenbrett leicht beschweren.

Die Punschglasur über Wasserdampf schmelzen und glatt rühren.

Das Biskuitrechteck mit einem scharfen Sägemesser in 4 cm große Quadrate schneiden. Stücke auf ein Gitter setzen.

Biskuitwürfel vollständig mit Punschglasur übergießen. Überschüssige Glasur in einem Backblech auffangen, erneut temperieren, bei Bedarf durch ein Sieb passieren und zum erneuten Überziehen verwenden. Die Krapferl jeweils mit einer Kirsche garnieren. An einem kühlen Ort trocknen lassen.