Rahmschnitzel mit Kräuterseitlingen und Karottenreis

Die Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Karotten schälen, grob raspeln und in Butter glasig andünsten. Reis zufügen, kurz anrösten und mit Suppe aufgießen. Zwiebel zufügen und den Karottenreis zugedeckt bei geringer Hitze garen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Backrohr auf 120 °C Heißluft vorheizen. Ein Gitter in den Ofen schieben und zum Abtropfen des Fleischsaftes ein Backblech daruntergeben.

Kräuterseitlinge blättrig schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken.

Schweinsschnitzel ganz leicht klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Rapsöl in einer tiefen Pfanne stark erhitzen und die Schnitzel beidseitig kurz scharf anbraten. Schnitzel sofort in den Ofen auf das Gitter legen und die Ofentüre schließen.

Butter im Bratensatz schmelzen und Pilze, Schalotten und Knoblauch darin kräftig anbraten. Mit Mehl bestauben, mit Wein ablöschen und unter Rühren nach und nach mit Suppe aufgießen. Obers zugeben und die Sauce zu einer molligen Konsistenz einkochen.

Schnitzel in die Sauce geben und ohne zu kochen 2–3 Minuten ziehen lassen.

Petersilie in die Sauce rühren und die Schnitzel mit Sauce und Karottenreis servieren.