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Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Den Zucker und die Eidotter in die Mulde geben, die Butter in kleinen Würfeln auf dem Mehlrand verteilen. Zunächst mit einer Gabel die Zutaten in der Mulde mit immer mehr Mehl verrühren, dann alles rasch mit kalt abgespülten Händen zu einem glatten Teig zusammenkneten. Eine Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
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Ein Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit einem Bogen Backpapier belegen. Den Teig in Blechgröße ausrollen und mithilfe des Rollholzes auf das Backblech legen.
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Backrohr auf 140 °C Heißluft vorheizen.
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Für die Glasur die Eiklar kräftig aufschlagen, dabei nach und nach den Staubzucker einrieseln lassen. Gleichmäßig auf die Teigplatte streichen und im Backrohr etwa 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
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Teigplatte in fingerbreite und -lange Stangen schneiden und diese paarweise mit erhitzter, passierter Marmelade zusammensetzen.
Rodolfo-Valentino-Stangen
Die Rodolfo-Valentino-Stangen von der Konditorei Zauner tragen den Namen des legendären Schauspielers aus den 1920er Jahren. Es ist ein Gebäck mit Charme und Stil und luftiger Baiserschicht.
Foto: Ingo Eisenhut & Alexander Rieder
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| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 50 Stück | 3 Stunden |
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Zutaten
| 400 g | Mehl |
| 40 g | Feinkristallzucker |
| 3 | Eidotter (Größe M) |
| 240 g | Butter |
Für die Eiweißglasur
| 3 | Eiklar (Größe M) |
| 250 g | Staubzucker |
| Butter für das Blech | |
| Marmelade nach Wahl (z. B. Ribisel oder Marille) zum Bestreichen der Böden |
Enthalten in
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Zubereitung