Als unerlässliche Zutat im Suppengrün macht der Sellerie auch allein ganz schön was her. Sein spezielles Aroma verdankt der Sellerie ätherischen Ölen, die den Magen beruhigen. Das macht die Suppe zur idealen Vorbereitung auf den Hauptgang.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 10 Minuten | 35 Minuten |
| 250 g | Knollensellerie |
| 80 g | weiße Zwiebel |
| 1 EL | Butter |
| abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange | |
| 1 Schuss | Weißwein |
| 800 ml | klare Gemüsesuppe |
| 100 ml | Obers |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| 4 EL | zerstoßene Anisbusserl zum Bestreuen |
Sellerie schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
Sellerie und Zwiebel in Butter in einem Topf 5 Minuten lang andünsten. Orangenzesten zugeben, mit Wein ablöschen, mit Suppe und Obers aufgießen und die Sellerie weich kochen. Vom Herd nehmen, mit einem Stabmixer fein pürieren und abschmecken.
Selleriesuppe kurz vor dem Servieren aufschäumen und mit zerstoßenen Anisbusserln bestreuen.
