Vorspeise

Selleriesuppe mit Anisbusserln

Als unerlässliche Zutat im Suppengrün macht der Sellerie auch allein ganz schön was her. Sein spezielles Aroma verdankt der Sellerie ätherischen Ölen, die den Magen beruhigen. Das macht die Suppe zur idealen Vorbereitung auf den Hauptgang.

Selleriesuppe mit Anisbusserln, Weintrauben, Weißwein, Holztisch, Teller, Löffel, Birnen, Tischdecke
Foto: Ingo Eisenhut
Die würzigen Ansibusserl können direkt in die Suppe gebröselt oder auch einfach dazu gegessen werden.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 10 Minuten 35 Minuten
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Zutaten
250 g Knollensellerie
80 g weiße Zwiebel
1 EL Butter
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
1 Schuss Weißwein
800 ml klare Gemüsesuppe
100 ml Obers
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
4 EL zerstoßene Anisbusserl zum Bestreuen
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Zubereitung
  1. Sellerie schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.

  2. Sellerie und Zwiebel in Butter in einem Topf 5 Minuten lang andünsten. Orangenzesten zugeben, mit Wein ablöschen, mit Suppe und Obers aufgießen und die Sellerie weich kochen. Vom Herd nehmen, mit einem Stabmixer fein pürieren und abschmecken.

  3. Selleriesuppe kurz vor dem Servieren aufschäumen und mit zerstoßenen Anisbusserln bestreuen.

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