Suppe

Thalgauer Gamssuppe

Dagmar Santner hat uns ihr Rezept für eine köstliche Thalgauer Gamssuppe geschickt. Es stammt aus dem Fundus ihrer Familie. Man sagt, dass sich in der Suppe der Geschmack des Waldes wiederfindet. Eine besondere Spezialität.

Suppenteller, Knödel, Suppe, Rosen
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen2:50 Stunden3 Stunden
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Für die Suppe
1 kgGamsknochen und -abschnitte
etwas Öl zum Anbraten
1 BundSuppengemüse
0,5Zwiebel
2Knoblauchzehen
4Wacholderbeeren
6Pfefferkörner
4Korianderkörner
2Pimentkörner
2Thymianzweige
1Rosmarinzweig
1Lorbeerblatt
Salz
Für die Knödel
0,5Zwiebel
200 gPilze (Steinpilze, Champignons…)
50 gButter
0,5 BundPetersilie
3Eier
200 mlMilch
Salz und Pfeffer
Muskat
250 gSemmelwürfel
30 gMehl
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Zubereitung
  1. Die Gamsknochen grob hacken, Abschnitte zerkleinern und in einem großen Topf in Öl braun anbraten.

  2. Suppengemüse waschen, schälen, grob würfeln und mit der ungeschälten halben Zwiebel mit den Knochen mitrösten.

  3. Das Fett abgießen, den Topf mit ca. 2 Liter Wasser füllen und langsam zum Kochen bringen. Knoblauch und Gewürze dazugeben und alles gut zwei Stunden köcheln lassen; immer wieder den Schaum abschöpfen. Zuletzt durch ein feines Tuch oder Sieb seihen und erst jetzt salzen.

  4. Für die Knödel Zwiebel und Pilze fein hacken und gemeinsam in der Butter anschwitzen.

  5. Petersilie fein hacken. Eier und Milch verquirlen, mit Petersilie, Pilzen und Gewürzen vermengen und über die Semmelwürfel gießen. Mit den Händen vorsichtig durchmischen und das Mehl dazugeben.

  6. Die Knödelmasse ca. 30 Minuten ziehen lassen, dann kleine Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 10–12 Minuten ziehen lassen. Die heißen Knödel in der heißen Suppe servieren.