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Das Rind-, Schweine- und Kalbfleisch sowie die Hühnerleber getrennt voneinander in Butter schmoren und jeweils eine fein gehackte Mischung aus Zwiebel, Karotte und Sellerie sowie ein Bouquet garni hinzufügen und mit Weißwein (Garganega oder Custoza) ablöschen.
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Die Fleischmischung durch den Fleischwolf drehen, abkühlen lassen und anschließend mit einem verquirlten Ei (zur Bindung) sowie einer Prise Muskatnuss vermengen.
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Mehl und Eier zu einem Nudelteig verkneten, sehr dünn ausrollen und in 3 cm große Quadrate schneiden.
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Jeweils einen Teelöffel Füllung in die Mitte eines Teigquadrates geben und zur Tortelliniform zusammenfalten.
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Die Tortellini leicht antrocknen lassen und anschließend einige Minuten in kochender Gemüsebrühe garen.
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Die Tortellini abseihen und mit geschmolzener Butter und Salbeiblättern in tiefen Tellern anrichten und servieren.
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