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Von den Wirsingblättern die Mittelrippen weg schneiden und die Blätter in Salzwasser 2 Minuten kochen. Anschließend sofort kalt abschrecken und auf einem Küchentuch ausbreiten.
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Die Semmeln in 1 cm große Würfel schneiden und in 1 EL Butter goldbraun anrösten.
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Zwiebeln und Speck fein schneiden und in 1 EL Butter bei mittlerer Hitze 10 Minuten andünsten.
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Den Topfen mit dem Ei glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Semmelwürfel, Speckzwiebeln, die Kräuter und das gekochte Ei unterheben.
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Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
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Die Topfenmasse in 8 Portionen teilen und jeweils in ein großes oder zwei kleinere Wirsingblätter wickeln. Die Päckchen in eine Ofenform setzen, mit zerlassener Butter übergießen und im Backrohr 25 Minuten braten.
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In der Zwischenzeit Gelbe Rübe schälen und in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln. In der Suppe weich kochen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
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Die Wirsingwickel in der Gemüsesuppe anrichten, mit Bratbutter beträufeln und mit Kräutern garniert servieren.
Wirsingwickel mit Topfenfülle
Mit einer pikanten Topfen-Speck-Fülle überraschen die blanchierten Wirsingblätter. Wir servieren sie in einer leichten Gemüsesuppe.
Foto: Eisenhut & Mayer
Zeitaufwand: 11⁄4 Stunden
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 40 Minuten | 40 Minuten |
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Zutaten
| 8–16 Wirsingkohlblätter (je nach Größe) | |
| 2 | Semmeln |
| 2 EL | Butter |
| 80 g | Zwiebel |
| 80 g | Bauchspeck (geräuchert) |
| 250 g | Magertopfen |
| 1 | Ei (Größe M) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | gehackte Petersilie und Liebstöckel |
| 1 | hartgekochtes Ei, gehackt |
| 50 g | Butter (zerlassen zum Herausbacken) |
| 150 g | Gelbe Rüben |
| 500 ml | klare Gemüsesuppe |
| 1 Prise | gemahlener Kümmel |
| Kräuterzweige zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
