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Bohnen ca. 20 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser weich kochen.
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Inzwischen für die Wickel den Dinkelreis in der doppelten Menge Wasser 20 Minuten zugedeckt kochen. Den Topf vom Herd ziehen und Dinkelreis 15 Minuten quellen lassen.
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Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Butter hellbraun anbraten. Paprikapulver kurz mitrösten und mit Faschiertem, Dinkelreis, Senf, Eiern und Semmelbröseln gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
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Backrohr auf 220 °C Heißluft vorheizen.
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Kochsalatblätter mit einem Nudelholz flach walzen.
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Aus der Fleischmasse zwölf runde Laberl formen und mit je einem Kochsalatblatt umwickeln.
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Kochsalatwickel in eine Ofenform setzen, mit reichlich Butter übergießen und ins Backrohr schieben. Temperatur auf 180 °C senken und ca. 15 Minuten braten.
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In der Zwischenzeit für die Bohnen Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Beides in Butter anschwitzen und mit Wein ablöschen. Kalbsfond, Obers und Kräuter zufügen und leicht sämig einkochen. Lorbeer und Thymianzweige entfernen.
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Saubohnen mit einem Siebschöpfer aus dem Kochwasser heben und in die Sauce geben. 2 Minuten einkochen, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Kochsalatwickel mit Saubohnen anrichten und mit Kräutern bestreuen.
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