Hauptspeise

Bauerngeselchtes mit Essiggemüse und Kren

Ein traditionelles Rezept aus der niederösterreichischen Bauernküche.

Bauerngeselchtes mit Essiggemüse und Kren (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
Anzeige
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1 Stunde1 Stunde
Anzeige
Zutaten für das Geselchte
1große Zwiebel
2Lorbeerblätter
2Nelken
125 mlWeißwein
750 mlWasser
1 TLPfefferkörner
1Petersilienzweig
600 gSelchfleisch
1Krenwurzel
300 gEssiggemüse
Zutaten für das Püree
800 gmehlige Kartoffel
0.5 TLKümmel
200 mlheiße Milch
60 gButter
Salz und Muskatnuss
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Die Zwiebel schälen und halbieren. In beide Hälften je ein Lorbeerblatt und eine Nelke stecken.
  2. Weißwein und Wasser aufkochen, Zwiebel, Pfefferkörner, Petersilienzweig und Geselchtes zugeben. Einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 40 Minuten lang köcheln lassen.
  3. In der Zwischenzeit für das Püree die Erdäpfel in Kümmelwasser weich kochen. Abseihen und noch heiß schälen. Sofort durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mit heißer Milch und Butter glatt rühren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
  4. Das Selchfleisch aus dem Sud heben und in fingerdicke Scheiben schneiden. Auf Tellern verteilen, mit Selchsud übergießen und viel Kren darüberreiben. Mit Erdäpfelpüree und Essiggemüse servieren.
Anzeige

Servus entdecken