Knusprig-nussig schmeckt unser Backhendl wegen der Kürbiskerne, die wir unter die Brösel gemischt haben. Dazu reichen wir knackigen Kohlrabisalat.
Für 4 Portionen
Zeitaufwand: 4 Stunden zum Marinieren und 3⁄4 Stunde für die Zubereitung
Zutaten
- 1 Bund Petersilie
- etwas Saft von 1 Zitrone
- 8 Hühnerkeulen ohne Haut
- 2 Eier
- 100 g Semmelbrösel
- 100 g Kürbiskerne (grob gehackt)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 4 EL Mehl
- etwas Pflanzenöl zum Backen
Zutaten für den Kohlrabisalat
- 2 Kohlrabi mit Blättern
- etwas Saft einer halben Zitrone
- etwas Salz
- 100 g Sauerrahm
- 100 g Joghurt
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- etwas weißer Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 0.5 Bund Schnittlauch
Zubereitung
- Petersilie waschen, zupfen und fein hacken. Mit Zitronensaft vermischen. Die enthäuteten Hühnerkeulen damit bestreichen und etwa 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Die Eier versprudeln, Semmelbrösel und Kürbiskerne vermischen.
- Die Keulen aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In Mehl wenden, durch die versprudelten Eier ziehen und in der Kürbiskern-Brösel-Mischung panieren.
- Das Öl auf etwa 160 °C erhitzen und die Keulen schwimmend herausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
- Für den Salat die Kohlrabi schälen und mit dem Gemüsehobel in nicht zu dünne Julienne-Stifte schneiden. Die Blätter in Streifen schneiden. Kohlrabi und Blätter vermischen, mit Zitronensaft und Salz marinieren.
- In einer Schüssel Rahm, Joghurt, Knoblauch, Öl und Pfeffer verrühren, das Kohlrabigemüse und den fein geschnittenen Schnittlauch einmischen und abschmecken.