HauptspeiseAusseer Fischsuppe mit LebertoastWirt und Koch Manfred Mayer sorgt für besondere Genüsse: In der Kohlröserlhütte am Ödensee serviert er köstliche Gerichte mit viel Seeblick. Uns verrät er sein Rezept für eine Suppe mit fangfrischem Fisch, Safran und Leber.
HauptspeiseGebratene Forellenfilets auf buntem Gemüse mit PetersilerdäpfelEinen Wirtshausklassiker aus Bayern gibts im Weissen Bräuhaus bei Thomas Wieser: er serviert uns Forellen aus der Oberpfalz.
VorspeiseFlusskrebse mit Zucchinistreifen und GrünkernFür diese Vorspeise haben wir Grünkern in der Kiste gekocht. Wer mag, kann die Krebse mit gebratenem Käse oder geräuchertem Fisch ersetzen.
VorspeiseSchaffrischkäse mit Schnittlauch und SaiblingSchaffrischkäse, gebratener Saibling, frische Radieschen und ein Schuss Olivenöl, schon kann die Vorspeise serviert werden und lässt auch noch genügend Platz für weitere Gänge.
HauptspeiseReinanke mit Cremespinat und PilzenDas Glücksgefühl, das der Gast beim Genuss empfindet, das bleibt. Ihm und dem Koch – Franz Fuiko und Sohn servieren uns im Carpe Diem eine Reinanke auf Cremespinat und Pilzen.
HauptspeiseGedämpftes Saiblingsfilet mit FenchelgemüseIn einem Sud aus Gemüsefond, Wermut, Weißwein und Fenchelsamen darf das zarte Saiblingsfilet ziehen, bevor es mit Fenchel und Safranfäden angerichtet wird.
HauptspeiseZander in der Erdäpfel-Kräuter-PanierEin bisschen sehen sie aus wie normale Erdäpfelpuffer, jedoch verstecken sich unter der goldbraunen Erdäpfel-Kräuter-Kruste noch marinierte Zanderfilets.
HauptspeiseMangoldblätter-Rouladen mit FischfüllungMangold gehört botanisch gesehen, zu den Roten Rüben. Blätter und Stiele haben das typische, elegant erdige Aroma der Knollen. Sie sind auch recht reißfest und eignen sich deshalb perfekt als Verpackung, wie zum Beispiel unseren Rouladen mit Fischfüllung.
HauptspeiseGefüllte ArtischockenIn die Kräuterbröselfüllung für die Artischocken kommen neben dem Dinkelweißbrot und frischen Kräutern noch herzhafte Sardellenfilets. Dann dürfen sie in der Pfanne auf Paradeiserscheiben zum Dünsten Platz nehmen.
HauptspeiseKräuterwels mit Lardo überbackenLardo ist eine italiensche Speckspezialität, die mit Salz, Kräutern und Gewürzen in Marmortrögen heranreift. Jetzt darf er unseren Kräuterwels mit seinen Aromen verfeinern.
HauptspeiseLachsforellenmedaillons mit Kürbisgemüse und DinkelrisottoIm Krumbacherhof in der Buckligen Welt kochen Karin und Andreas Ottner diesen regionalen Klassiger für uns: Lachsforellenmedaillons mit Kürbis und Dinkelrisotto
VorspeiseFischsuppeHeute servieren wir eine schmackhafte Fischsuppe aus einer Forelle, die zuerst im Ganzen gebraten wird. Bereits 1900 wurde das Rezept im „Tiroler Kochbuch“ aufgeschrieben und auch heute wird das Süppchen gerne noch genauso gekocht.
HauptspeiseWaller in Orangen-Ingwer-SauceZu den in der Sauce gesiedeten Wallerfilets passt am besten gekochter Reis, mit feinen Lauchwürfeln und gehackter Petersilie.
HauptspeiseForellenbällchen mit ChampignonreisDie goldbraun gebratenen Forellenbällchen auf cremigem Champignonreis sind schnell gezaubert und schmecken auch unseren Kleinsten ganz ausgezeichnet.