HauptspeiseZander mit knusprigen ErdäpfelschuppenSchon beim ersten Biss merkt man, dass es sich um ein besonderes Gericht handelt. Unter einer knusprig gebackenen Schicht hauchdünner Kartoffelscheiben verbirgt sich ein zartes Stück vom Zander.
HauptspeiseStanglfischDer Stanglfisch wird halb gegrillt und halb geräuchert – oft ist das Einfache das Beste.
HauptspeiseSchilcherkarpfen mit WurzelgemüseDer Karpfen hat dank guter Wasserqualität und natürlichem Futter ein unfassbar zartes Fleisch. Gegart in Deutschlandsberger Schilcher und angerichtet mit frisch gerissenem Kren – das ist Steiermark pur.
VorspeiseSaibling im Paradeissaft geschmort mit KohlrabiDie zitronigen Nuancen des leicht hellroten Saiblings kommen gemeinsam mit einer Paste aus Gartenparadeisern und frischen Kräutern ausgezeichnet zum Vorschein. Mit Risotto oder Erdäpfeln erhält man so ein tolles Gericht.
HauptspeiseBachforelle mit WildkräutersalatDie Bachforellen werden einfach gebraten, dazu gibt’s feine Wildkräuter wie Mädesüß, Kresse und Melisse – und fertig ist das leichte Sommergericht.
VorspeiseHechtnockerlFrisch in der Küche zubereitet, servieren wir flaumige Hechtnockerl in geschäumter Sauce. Garniert wird das Gericht noch mit gezupften Kräutern, am besten aus dem eigenen Garten.
VorspeiseHechtnockerl mit Zitronen-Estragon-SauceHerrlich leicht schmecken die Hechtnockerl in der erfrischenden Zitronensauce. Bei dieser Vorspeise greifen wir gern noch einmal zu.
HauptspeiseGeschröpfter Karpfen mit FenchelWir zeigen, wie man die Gräten des Karpfens loswird und wie man ihn zu einem herrlichen Fenchelaroma verhilft. Dazu passen cremige Polenta oder Stampferdäpfel.
VorspeiseGebeizter Saibling mit KürbisDer gebeizte Saibling mit Kürbis wirkt fast schon wie ein Kunstwerk mit all seiner detailverliebten Garnitur.
HauptspeiseForelle Blau vom Berggasthof HagsteinForelle Blau kann man auf viele Arten zubereiten. Franz Zehenter vom Berggasthof Hagstein in Kitzbühel verrät uns sein Rezept für das Gelingen des Fischgerichts.
VorspeiseFischsuppe mit Waller und Safran-MayonnaiseVor 200 Jahren war Österreich das Safranzentrum Mitteleuropas, dann geriet das edle Gewürz in Vergessenheit. Wir bereiten aus dem raren Gewürz eine Safran-Mayonnaise zu und servieren sie auf einem Baguette als Beilage zur Fischsuppe mit Waller.
HauptspeiseButterschnitzel vom Waller mit Kren-ErdäpfelpüreeAuch Fisch und Gemüse lassen sich bestens faschieren und in originelle Gerichte verwandeln. So auch die Filets vom Waller, die wir zu Butterschnitzel machen und mit Kren-Erdäpfelpüree servieren.
HauptspeiseIn Veltliner gegarte Donauschleie mit GemüseDie Schleie gehört zur Familie der Karpfen, ist im Gegensatz zu ihm aber grätenarm.
HauptspeiseEierspeis mit weißem Spargel und ForellenkaviarWenn die ersten heimischen Stangen in Weiß, Grün und Violett auf den Märkten auftauchen, ist der Winter endgültig vorüber. Frisch gestochen schmeckt Spargel jetzt am besten – wie in unserem Eierspeis, das wir mit Spargel in weiß kredenzen.
HauptspeiseGebratene Scholle mit grünem SpargelZur Gebratenen Scholle sparen wir nicht mit Spargel – den grünen Spargel gibt‘s als Beilage den weißen Spargel in der Sauce hollandaise.
