Hauptspeise Gebratenes Karpfenfilet mit Einkorn-Paradeiser-Reis Weißes Lärchenholz, moderne Einrichtung und zeitgemäßes Essen: Im Gasthaus Leibspeis im kleinen Sprögnitz kocht René Roth große Bioküche, wie das Gebratene Karpfenfilet mit Einkorn-Reis.
Vorspeise Karpfenaufstrich mit Kren Der Karpfenaufstrich passt besonders zu einer zünftigen Jause, mit geröstetem Schwarzbrot oder als kleine Vorspeise und schmeckt ausgezeichnet in Kombination mit pikanter Apfelmarmelade.
Hauptspeise Lachsforelle mit Zitronen-Salz-Nüssen Wir verfeinern die gebratene Lachsforelle mit Haselnüssen, die ein Bad in Waldhonig, Salz und Zitrone nehmen, bevor sie im Ofen goldbraun geröstet werden.
Hauptspeise Lachsforellenmedaillons mit Kürbisgemüse und Dinkelrisotto Im Krumbacherhof in der Buckligen Welt kochen Karin und Andreas Ottner diesen regionalen Klassiker für uns: Lachsforellenmedaillons mit Kürbis und Dinkelrisotto.
Hauptspeise Selleriefleck mit Räucherfisch Der Räucherfisch kommt erst ganz zum Schluss, wenn der Blätterteig knusprig aus dem Ofen auf den Selleriefleck.
Hauptspeise Waller in Orangen-Ingwer-Sauce Zu den in der Sauce gesiedeten Wallerfilets passt am besten gekochter Reis, mit feinen Lauchwürfeln und gehackter Petersilie.
Hauptspeise Bunter Festtagsteller mit weißer Paradeisermousse und Saiblingstatar Für das Saiblingstatar wird der Fisch von der Haut befreit, feinwürfelig geschnitten und mit Olivenöl, Schalotten, Salz und Pfeffer mariniert.
Hauptspeise Paradeiser-Melanzani-Turm mit gebratenem Fischfilet und Estragon-Kapern-Sud Die Tomaten und Melanzani für das Gemüsetürmchen kommen frisch aus dem Garten und schmecken köstlich – Schicht für Schicht gestapelt – zur knusprig gebratenen Goldbrasse.
Hauptspeise Karpfen auf böhmische Art In einem kräftigen Fischsud wird der Karpfen gegart und dann mit Wurzelgemüse und flaumigen Erdäpfelknödel serviert.
Vorspeise Karpfen-Carpaccio Das frische Karpfenfilet wird in einer Chilimarinade 15 Minuten mariniert, dazu gibt es einen knackigen Chinakohl-Apfel-Salat.
Hauptspeise Karpfen in Kräutern und Speck gebraten Der ganze Karpfen wird in einer Rein auf Zwiebelringe gesetzt, mit der Speck-Gewürz-Mischung bedeckt und ca. 40 Minuten Ofen geschmort.
Hauptspeise Gebackener Karpfen mit Erdäpfelcreme und Schnittlauchsauce Der Zubereitungsklassiker für Karpfen ist ganz sicher die gebackene Version. Dazu gibt es eine selbst zubereitete Schnittlauchsauce.
Hauptspeise Karpfen-Eintopf mit Rüben Die Karpfenkarkassen kochen in Weißwein und Wasser für eine dreiviertel Stunde. Anschließend wird das Wurzelgemüse hinzugefügt, und alles zusammen köchelt weitere 45 Minuten. Zum Schluss darf das Karpfenfilet sanft im Eintopf gar ziehen.
Hauptspeise Gebackener Fisch mit Pommes und Kräutermayonnaise Ob Zander, Wels oder Forelle – wie lieben knusprig gebackenen Fisch. Die selbst gemachte Kräutermayonnaise zum Dippen ist im Handumdrehen fertig und servierbereit.