Hauptspeise Lachsforelle mit Erdäpfelkruste und Fenchel-Dille-Linsen Kurz vor dem Servieren kommt für den Geschmack noch etwas vom Bratfett der Lachsforelle über das Linsen-Gemüse. Was für ein Genuss!
Hauptspeise Gebratene Fische mit Gewürzbutter und Fenchelerdäpfeln Wir haben den Bachsaibling und die Bachforelle herzhaft angebraten und servieren sie mit einer Gewürzbutter aus Anisschnaps, -samen und fein gehackten Kräutern.
Vorspeise Radieschensalat mit Räucherforelle Zum Radieschensalat mit Räucherforelle schneiden wir noch ein Laugenstangerl in kleine Würfel, rösten sie knusprig an und streuen sie über das fertige Gericht.
Hauptspeise Bachforelle mit Tirggalen Eine fangfrische Forelle aus Tiroler Gebirgsbächen in Kombination mit knusprigem Speck – was für eine Gaumenfreude.
Vorspeise Saibling und Radieschen mit weichem Ei Auf selbst gerührter Mayonnaise angerichtet, ergibt der hauchdünn geschnittene Saiblings-Carpaccio mit den knackigen Radieschen eine köstliche Vorspeise.
Servus zum Zuhören Der perfekte Saibling aus der „Seewiese Altaussee“ Woran erkennt man einen frischen Fisch, wie gelingt eine herrlich knusprige Haut und was gibt's dazu? Wir waren bei Köchin Sabine Rauter in der wunderschönen Seewiese Altaussee zu Gast und haben ihr alle Geheimnisse entlockt.
Hauptspeise Schindlfisch mit Wintergemüse von Philip Rachinger und Paula Bründl Philip und Helmut Rachinger vom Mühltahlhof servieren mit Paula Bründl in Oberösterreich servieren Schindlfisch: Eine Forelle, die zwischen zwei in Flammen erhitzten Schindlbrettern zubereitet wird. Dazu gibt es gegrilltes Kohlgemüse.
Vorspeise Fischsuppe mit Waller und Safran-Mayonnaise Vor 200 Jahren war Österreich das Safranzentrum Mitteleuropas, dann geriet das edle Gewürz in Vergessenheit. Wir bereiten aus dem raren Gewürz eine Safran-Mayonnaise zu und servieren sie auf einem Baguette als Beilage zur Fischsuppe mit Waller.
Hauptspeise Gebratene Seeforelle mit Bohnensalat Paniert und gebraten servieren wir die Seeforelle mit einem würzigen Bohnensalat, den wir mit Kernöl, Apfelessig und Joghurt abschmecken.
Hauptspeise Knuspriger Saibling mit Rahmgurkensalat Das Fischfilet wird bei uns knusprig in der Pfanne gebraten und mit einem leichten Salat serviert.
Hauptspeise Blütensaibling mit Pistaziensauce und Bärlauchtascherln Ein Fest für die Geschmacksknospen: Hier treffen feine Knoblaucharomen, Pistazien, Weißwein und gebratener Fisch aufeinander.
Hauptspeise Saibling in der Folie gebraten Im Tiroler Gasthaus Morent wird der Saibling zusammen mit frischen Tannenzweigerl in der Folie gebraten. Als Beilage gibt es dazu Erdäpfel und Tomaten.
Hauptspeise Gröstl mit Saibling und Dill Kräftig angebratene Kartoffeln, in Butterschmalz gebackener Saibling und alles gemeinsam in der Pfanne serviert, so schmeckt das Fisch-Gröstl am besten.
Hauptspeise Abgesottene Fische mit kalter grüner Sauce Gesottenen Fisch bekommt man mittlerweile sehr selten auf den Teller. Aus diesem Grund machen wir die gekochte Spezialität heute mit wenig Zeitaufwand einfach selbst. Serviert mit einer Sauce aus frischem Blattspinat ein unvergesslicher Gaumenschmaus.
