Fisch

In einem feinen Salbei-Paprika-Weißweinsud badet der davor gebratene Jungaal über Nacht, ehe wir ihn kalt mit einem reschen Gebäck genießen.

Bei diesem Gericht wird der „Radi“ zu Bandnudeln gehobelt und mit feiner Rahmsauce serviert.

Der Huchen gart im eigenen Saft, den Geschmack veredeln Kräuter und Gewürze.

Ein Fisch in einer Salzkruste zubereitet, lässt das Fleisch besonders zart werden, die Aromen können langsam einziehen und die Kruste wird durch den Dampf hart, aber das Salz nicht an den Fisch abgegeben.

Die Kräuter sorgen für das richtige Aroma und der knusprige Blätterteig wird als Beilage zum Fisch serviert.

Wirtin Monika Trawöger serviert ihren Gästen am Traunsee Reinanken als sauren Rollmops.

Ingrid Pernkopf ist das kulinarische Gedächtnis des Landhotels Grünberg am Traunsee und hat uns diese köstlichen Räucherfisch-Knödel aus Forellenfilets kredenzt.

Vom klassischen Heringssalat bis zum feinen Gabelbissen – diese 5 Rezepte bereichern am Aschermittwoch das Fisch-Buffet.

Fisch ist nicht nur gesund, sondern schmeckt auch gar köstlich. Das beweisen diese fünf Gerichte mit Saibling, Karpfen, Zander und Forelle.

Noch nie haben Apfel und Fisch so harmonisch in einem Gericht zueinander gefunden. Serviert wird das Gericht mit einem frisch marinierten Salat.

Ein köstliches und leichtes Fischgericht mit Zitrone, frischen Kräutern und Jungzwiebeln.

Eine fangfrische Forelle aus Tiroler Gebirgsbächen in Kombination mit knusprigem Speck – was für eine Gaumenfreude.

Das Anrichten als Brezenhecht stammt noch aus der Barockzeit: Ein junger Hecht wird zu einer Art Brezel dressiert, indem man ihm die Schwanzflosse ins Maul steckt.

Unser Fischfond wird mit Karotten, Erdäpfeln und Jungzwiebeln angereichert. Dann dürfen die feinen Fischfilets fünf Minuten darin ziehen.

Da läuft einem beim Hinschauen das Wasser im Mund zusammen: Ein weiches Ei trifft auf Räucherfisch, Rote Rüben und gedünsteten Kochsalat.