HauptspeisePochierter Saibling im Karottensud mit LauchsprossenUnser Fischfond wird mit Karotten, Erdäpfeln und Jungzwiebeln angereichert. Dann dürfen die feinen Fischfilets fünf Minuten darin ziehen.
HauptspeiseKarpfen, mit Liebstöckl im Papierpackerl gegartWir garen den Fisch in einem Packerl aus Backpapier. Darin befinden sich auch Jungzwiebeln, Orangen, Zitronen sowie frischer Liebstöckel.
HauptspeiseGebratene Fische mit Gewürzbutter und FenchelerdäpfelnWir haben den Bachsaibling und die Bachforelle herzhaft angebraten und servieren sie mit einer Gewürzbutter aus Anisschnaps, -samen und fein gehackten Kräutern.
VorspeiseFischsuppe mit buntem GemüseDas feine Aroma der Bachforelle harmoniert mit dem Gemüse äußerst schmackhaft in der sanft gegarten Fischsuppe.
HauptspeiseBachforelle in Zitronenbackteig mit buntem SalatBeliebt ist die Bachforelle wegen ihres zarten, milden Geschmacks und wegen der eher geringen Menge an Gräten, die sich leicht entfernen lassen. Deshalb kann man sie getrost in Teig herausbacken.
HauptspeiseRoh gegarter Saibling mit RäucherfischcremeDer Saibling ist ein Klassiker der Sommerküche. Das feste, aromatische und fettarme Fleisch eignet sich hervorragend zum Rohgaren, zum Beispiel mit Limettensaft und Salz.
HauptspeiseVitello tonnato„In unser Vitello tonnato kommt nur Kalb, Thunfisch, Sardellen und Kapern – mehr nicht“, erklären uns die beiden „Milchbuben“ Thomas und Markus Ehammer.
SuppeErbsensuppe mit RäucherfischWir kennen die Erbsensuppe – mit Frankfurter serviert – als sättigende Mahlzeit auf der Skihütte. Eine feine Vorspeise ist sie mit geräuchertem Fisch als Einlage.
HauptspeiseBärlauch-Palatschinken mit RäucherforelleIn der Palatschinke versteckt sich würziger Räucherfisch. Der Bärlauch, außen an den Teig gebacken, macht einen echten Blickfang aus dem Gericht.
HauptspeiseForellenbällchen mit ChampignonreisDie goldbraun gebratenen Forellenbällchen auf cremigem Champignonreis sind schnell gezaubert und schmecken auch unseren Kleinsten ganz ausgezeichnet.
HauptspeiseZander mit Linsengemüse und PetersilerdäpfelnJürgen Preusser hat uns ein Rezept von seiner Mutter zukommen lassen. Auch seine Kinder sind überzeugt von Omas Zander mit Berglinsen und Petersilerdäpfeln.
HauptspeiseGebackener Waller mit Sauce tartareFür die Großmutter von Angelika Hager war der Waller das Kalbfleisch unter den Fischen, weil er schön fest und ein wenig fett ist. Mit Fett und Mayonnaise wird aber auch in der Sauce tartare nicht gespart. Mit uns teilt sie heute das Rezept.
HauptspeiseForelle BlauFisch gab’s bei unserem Co-Herausgeber Markus Honsig nur, wenn der Vater welchen fing, archaische Zustände: Der Jagderfolg deckt den Tisch. Und es gab nur eine Zubereitungsart: blau.
HauptspeiseKarpfen auf SauerkrautFisch wird in der Bürgerküche Salzburgs seit jeher geschätzt. Seit dem Mittelalter liefern die Gewässer rund um die Stadt erlaubte Genüsse – wie den Karpfen auf Sauerkraut – für die vielen kirchlichen Fasttage.
HauptspeiseWaldvierler KarpfengulaschIm Oktober beginnt für die Teichwirte im Norden Niederösterreichs die Zeit des Erntens oder Abfischens. Nach harter Arbeit gibt es für alle Helfer ein Karpfengulasch mit ebendieser „Ernte“ – wie schon zu Großmutters Zeiten.
