Vorspeise Bachforelle in Weinblättern Damit der marinierte Fisch am Grill nicht verkohlt, hüllen wir ihn in frische Weinblätter ein. Das sorgt auch für mehr Aroma.
Hauptspeise Lachsforelle mit Mangold Mit Petersilie gefüllt und in Alufolie gewickelt, wird die Lachsforelle langsam am Grill gegart. Serviert mit Mangold ein gar köstlicher Leckerbissen.
Jause Forellenschmaus nach Wiener Art Die Forellen marinieren wir bei diesem Rezept selbst und servieren dazu einen klassischen Mayonnaisesalat mit einem knusprigen Handsemmerl.
Hauptspeise Bunter Festtagsteller mit weißer Paradeisermousse und Saiblingstatar Für das Saiblingstatar wird der Fisch von der Haut befreit, feinwürfelig geschnitten und mit Olivenöl, Schalotten, Salz und Pfeffer mariniert.
Hauptspeise Paradeiser-Melanzani-Turm mit gebratenem Fischfilet und Estragon-Kapern-Sud Die Tomaten und Melanzani für das Gemüsetürmchen kommen frisch aus dem Garten und schmecken köstlich – Schicht für Schicht gestapelt – zur knusprig gebratenen Goldbrasse.
Hauptspeise Mild geräucherte Forelle mit Erdäpfel-Dille-Salat Die Forelle darf in einer Lake aus Salz, Zucker, Knoblauch und Zitronenschale zwei Stunden lang ziehen bevor sie eine ganze Stunde bei 100 Grad im Kugelgrill gegart wird.
Hauptspeise Kohlrabi gefüllt mit Saibling und Dille Zuerst wird der Kohlrabi ausgehöhlt, aus dem Fruchtfleisch ein feines Cremesüppchen gekocht, in dem das Saiblingsfilet für ein paar Minuten pochiert wird und genießen schlussendlich alles zusammen.
Hauptspeise Fischtopf aus der Glut Eine traditionelle Garmethode in vielen Esskulturen: Schmorgerichte, die in schweren eisernen Töpfen, oft in offenen Kaminen im Haus, vor sich hin schmurgeln.
Hauptspeise Gebackener Fisch mit Pommes und Kräutermayonnaise Ob Zander, Wels oder Forelle – wie lieben knusprig gebackenen Fisch. Die selbst gemachte Kräutermayonnaise zum Dippen ist im Handumdrehen fertig und servierbereit.
Vorspeise Buchweizenkiachl mit Forellenkaviar Mit einem Tupfer Sauerrahm serviert, schmecken die Kiachl luftig leicht und lassen noch genug Platz für den Hauptgang.
Hauptspeise Lachsforelle mit Erdäpfelkruste und Fenchel-Dille-Linsen Kurz vor dem Servieren kommt für den Geschmack noch etwas vom Bratfett der Lachsforelle über das Linsen-Gemüse. Was für ein Genuss!
Hauptspeise Zander mit Rosmarinbutter und Paradeiserspinat Zart schmelzende, würzige Rosmarinbutter auf knusprigem Zander und dazu eine Gemüsebeilage: dieses Fischgericht schmeckt immer.
Hauptspeise Zander-Paprikasch mit Tarhonya Zander-Paprikasch mit Tarhonya schmeckt im Burgenland einfach am besten.
Hauptspeise Ausseer Fischsuppe mit Lebertoast Wirt und Koch Manfred Mayer sorgt für besondere Genüsse: In der Kohlröserlhütte am Ödensee serviert er köstliche Gerichte mit viel Seeblick. Uns verrät er sein Rezept für eine Suppe mit fangfrischem Fisch, Safran und Leber.