VorspeiseLachsforellentatar auf GurkensalatDas Lachsforellentatar schmecken wir mit einem hauseigenen Zitronen-Estragon-Öl und etwas Honig ab – das sorgt für ein besonderes Aroma.
HauptspeiseMit Pomeranzen gebeizte LachsforelleWir beizen unsere Lachsforellenfilets heute mit Pomeranzen, vielen Kräutern, Koriander- und Anissamen und lassen den Fisch ganze zwölf Stunden das Aroma aller Zutaten aufnehmen bevor wir ihn servieren.
VorspeiseFlusskrebs-CocktailMit selbst gerührter Mayonnaise wird die Sauce für diesen feinen Flusskrebs-Cocktail gemacht. Frisch serviert ist er ein Genuss für jeden Feinspitz.
HauptspeiseLachsforelle mit Zitronen-Salz-NüssenWir verfeinern unser Lachsforellen-Rezept mit Haselnüssen, die ein Bad in Waldhonig, Salz und Zitrone nehmen, bevor wir sie im Ofen goldbraun rösten.
HauptspeiseGebratener Bodensee-EgliHeute servieren wir frischen Fisch aus dem Bodensee: den Bodensee-Egli. Dieser wird in Butterschmalz gebraten und dazu gibt es frischen Salat und Petersilerdäpfeln.
Gute KücheKöstliche Rezepte mit heimischem FischBei diesen Fischrezepten ist alles mit dabei – ob im Blätterteigmantel gebacken, in der Salzkruste bzw. in der Suppe gegart oder in Mohnpanier gewälzt – sie alle werden Fischliebhaber verzaubern.
HauptspeiseSoča-Forelle mit SalatDie Soča-Forelle wird in Milch und Buchweizen gewälzt, danach scharf angebraten und anschließend mit Butter und Thymian in der Pfanne fertig gegart – so schmeckt sie am besten.
VorspeiseFilet von der ÄscheZum Äschenfilet passt ganz hervorragend eine Wiesenkräutercreme – aus Vogelmiere, Spitzwegerich und Sauerklee – und weißer Spargel mit Erbsenschoten.
VorspeiseCeviche vom Ausseer SaiblingDas Ceviche vom Ausseer Saibling servieren wir mit Süßkartoffel, Chili und jede Menge Koriander.
VorspeiseTatar von der Lavantaler Forelle mit Sellerie-SalatJosef Trippolt kocht für uns heute eine exklusive Vorspeise aus der Lavantaler Forelle: Ein Tatar, das seinesgleichen sucht.
HauptspeiseVitello tonnato„In unser Vitello tonnato kommt nur Kalb, Thunfisch, Sardellen und Kapern – mehr nicht“, erklären uns die beiden „Milchbuben“ Thomas und Markus Ehammer.
HauptspeiseGewürzsaibling mit ErdäpfelcremeZum Saibling passt besonders gut eine Erdäpfelcreme, die wir mit Leinöl und Verjus verfeinern.
HauptspeiseMild geräucherte Forelle mit Erdäpfel-Dille-SalatDie Forelle darf in einer Lake aus Salz, Zucker, Knoblauch und Zitronenschale zwei Stunden lang ziehen bevor sie eine ganze Stunde bei 100 Grad im Kugelgrill gegart wird.
HauptspeiseReispfanne mit Karpfen und DebrezinerWarum die Reispfanne immer entweder nur mit Fisch oder Würstel essen, wenn doch beides auf einmal auch geht.
HauptspeiseKutteln mit Räucheraal und schwarzen BohnenDie Kutteln mit Räucheraal harmonieren als Eintopf-Gericht ganz köstlich.
