Hauptspeise Lachsforellenmedaillons mit Kürbisgemüse und Dinkelrisotto Im Krumbacherhof in der Buckligen Welt kochen Karin und Andreas Ottner diesen regionalen Klassiker für uns: Lachsforellenmedaillons mit Kürbis und Dinkelrisotto.
Hauptspeise Karpfen in rot und weiss Das im Weißweinsud gar gezogene Karpfenfilet wird mit mariniertem Rettich und Roten Rüben im Chicoreeschiffen serviert.
Hauptspeise Reispfanne mit Karpfen und Debreziner Warum entweder Fisch oder Würstel, wenn die Reispfanne doch mit beiden zusammen noch besser schmeckt?
Vorspeise Heringssalat Franz Kulmer – Hausherr des Fischlokals Kulmer im steirischen Haslau – hat Servus sein Rezept für einen klassischen Heringssalat verraten und auch Tipps für ein gutes Gelingen parat.
Gute Küche 7 Rezepte für den Heringsschmaus Vom klassischen Heringssalat bis zum feinen Gabelbissen – diese Rezepte bereichern jedes Fisch-Buffet.
Hauptspeise Forellenbällchen mit Champignonreis Die goldbraun gebratenen Forellenbällchen auf cremigem Champignonreis sind schnell gezaubert und schmecken auch den Jüngsten am Tisch.
Hauptspeise Kleine Erdäpfelfladen mit mariniertem Saibling und Blattspinat Der Erdäpfelfladen wird aus einer speckigen Sorte Kartoffel und Dinkelmehl gefertigt. Das frische Saiblingsfilet darf ein paar Stunden in einer Marinade ziehen, bevor es auf einem Bett aus Crème fraîche und Blattspinat Platz nimmt.
Hauptspeise Kräuterwels mit Lardo überbacken Lardo ist eine italiensche Speckspezialität, die mit Salz, Kräutern und Gewürzen in Marmortrögen heranreift. Jetzt darf er unseren Kräuterwels mit seinen Aromen verfeinern.
Hauptspeise Gebratenes Karpfenfilet mit Einkorn-Paradeiser-Reis Weißes Lärchenholz, moderne Einrichtung und zeitgemäßes Essen: Im Gasthaus Leibspeis im kleinen Sprögnitz kocht René Roth große Bioküche, wie das Gebratene Karpfenfilet mit Einkorn-Reis.
Vorspeise Karpfenaufstrich mit Kren Der Karpfenaufstrich passt besonders zu einer zünftigen Jause, mit geröstetem Schwarzbrot oder als kleine Vorspeise und schmeckt ausgezeichnet in Kombination mit pikanter Apfelmarmelade.
Hauptspeise Lachsforelle mit Zitronen-Salz-Nüssen Wir verfeinern die gebratene Lachsforelle mit Haselnüssen, die ein Bad in Waldhonig, Salz und Zitrone nehmen, bevor sie im Ofen goldbraun geröstet werden.
Hauptspeise Selleriefleck mit Räucherfisch Der Räucherfisch kommt erst ganz zum Schluss, wenn der Blätterteig knusprig aus dem Ofen auf den Selleriefleck.
Hauptspeise Waller in Orangen-Ingwer-Sauce Zu den in der Sauce gesiedeten Wallerfilets passt am besten gekochter Reis, mit feinen Lauchwürfeln und gehackter Petersilie.
Hauptspeise Bunter Festtagsteller mit weißer Paradeisermousse und Saiblingstatar Für das Saiblingstatar wird der Fisch von der Haut befreit, feinwürfelig geschnitten und mit Olivenöl, Schalotten, Salz und Pfeffer mariniert.
