Hauptspeise Zitronenhuhn auf Safranfenchel Für den Zitrusgeschmack wird das Huhn mit Zitronenmarmelade bestrichen und scharf in Öl angebraten.
Hauptspeise Hendlbrust im Schinkenmantel Diese köstliche Hühnerbrust mit Schinken wird mit Portwein verfeinert und mit Erdäpfeln und Champignons serviert.
Hauptspeise Hendlkeulen mit Orangen-Fenchel-Gemüse Die Hendlkeulen werden mit einer gemörserten Mischung aus Koriander- und Fenchelsamen eingerieben und auf einem Orangen-Fenchel-Gemüsebett angerichtet.
Hauptspeise Truthahn mit Maroni-Serviettenknödel und Karotten Von Amerika aus eroberte der Truthahn auch die europäischen Weihnachtstafeln. Klassisch kommt er gefüllt in den Ofen, wobei man statt Äpfeln und Orangen auch Wurzelgemüse nehmen kann. Ein Muss als Beilage: Maroni, die wir im Knödel verarbeitet haben.
Hauptspeise Gebeizte Hühnerbrust mit Erdäpfelspatzen Das über Nacht marinierte Maishendl wird mit Erdäpfelspatzen und einem köstlichen Pilzgröstl aus Steinpilzen, Champignons oder Austernpilzen serviert.
Hauptspeise Gefüllte Stubenküken mit Apfel-Rollgerstl Das besonders zarte Fleisch bekommt eine Fülle aus kurz angebratener Geflügelleber.
Hauptspeise Hendl aus dem Tischräucherofen Als Beilage zum Hendl aus dem Tischräucherofen passt perfekt eine cremige Oberspolenta mit Chioggia-Rüben, Äpfeln und Salbeiblättern.
Hauptspeise Almtaler Mosthendl mit Erdäpfelknödel Die zart gebratene Hühnerkeule kommt in einem feinen Mostsaftl auf den Tisch und mit den Erdäpfelknödeln kann man ihn ganz schnell aufsaugen.
Hauptspeise Hendlbrust mit Salbei und Speck In Italien sagt man Saltimbocca dazu, das aber mit Kalbfleisch zubereitet wird. Salbei, Speck und Nudeln mit Paradeissauce spielen auch hier eine Rolle. Und die Hühnerbrust.
Hauptspeise Hendlbrust mit Salzzitrone und Trauben Dieses herzhafte Hendl-Gericht bedient sich der Raffinesse von Salzzitronen und der Süße von grünen Weintraube. Dazu gibt es Bandnudeln oder Reis.
Hauptspeise Saftiges Backhendl nach Walser Art von Andreas Ziep und Maximilian Nicolic So ein richtig gutes Backhendl – das ist saftig, würzig und knusprig. Und genau so eines zaubern die beiden Köche Andreas Ziep und Maximilian Nicolic aus dem Kleinwalsertal. Ei für die Panier brauchen sie übrigens keines!
Hauptspeise Ganzes Hendl in Joghurt und Gartenkräutern Um ein Huhn im Ganzen zu grillen, braucht es ein wenig Zeit, doch der Aufwand lohnt sich – besonders wenn man hochwertiges Fleisch verarbeitet.
Hauptspeise Hendlspieße mit Speck-Marillen, Salbei und Rucolasalat Feinster Speck umhüllt die Marillen, die gemeinsam mit dem Hendl auf dem Spieß brutzeln dürfen bis alles knusprig durch ist.
Hauptspeise Knuspriges Henderl und knallgrünes Püree Das schmeckt das knusprig gebratene Henderl gleich nochmal so gut, denn wir servieren dazu noch Bratkartoffeln und ein knallgrünes Erbsenpüree.
