Hauptspeise Hendlbrust mit Salbei und Speck In Italien sagt man Saltimbocca dazu, das aber mit Kalbfleisch zubereitet wird. Salbei, Speck und Nudeln mit Paradeissauce spielen auch hier eine Rolle. Und die Hühnerbrust.
Hauptspeise Hendlbrust mit Salzzitrone und Trauben Dieses herzhafte Hendl-Gericht bedient sich der Raffinesse von Salzzitronen und der Süße von grünen Weintraube. Dazu gibt es Bandnudeln oder Reis.
Hauptspeise Saftiges Backhendl nach Walser Art von Andreas Ziep und Maximilian Nicolic So ein richtig gutes Backhendl – das ist saftig, würzig und knusprig. Und genau so eines zaubern die beiden Köche Andreas Ziep und Maximilian Nicolic aus dem Kleinwalsertal. Ei für die Panier brauchen sie übrigens keines!
Hauptspeise Ganzes Hendl in Joghurt und Gartenkräutern Um ein Huhn im Ganzen zu grillen, braucht es ein wenig Zeit, doch der Aufwand lohnt sich – besonders wenn man hochwertiges Fleisch verarbeitet.
Hauptspeise Hendlspieße mit Speck-Marillen, Salbei und Rucolasalat Feinster Speck umhüllt die Marillen, die gemeinsam mit dem Hendl auf dem Spieß brutzeln dürfen bis alles knusprig durch ist.
Hauptspeise Knuspriges Henderl und knallgrünes Püree Das schmeckt das knusprig gebratene Henderl gleich nochmal so gut, denn wir servieren dazu noch Bratkartoffeln und ein knallgrünes Erbsenpüree.
Hauptspeise Backhendl mit Kürbiskernpanier Markus aus Neuberg weiss, dass in seinem Rezept nur das Beste aus der Steiermark verarbeitet wird: „Ein klassisches steirisches Seelenfutter mit durchwegs regionalen Zutaten. Man muss es einfach lieben!“
Gute Küche 7 Rezepte mit hartgekochten Eiern Sind im Kühlschrank noch ein paar hart gekochte Eier vom Osterfest übrig? Dann haben wir genau die richtigen Rezept-Ideen dafür.
Hauptspeise Gezupftes Landhendl mit Kräuterseitlingen und Bärlauchrisotto Harald Huber, Chef und Koch im Fischerwirt in Salzburg, verrät uns das Rezept seines Lieblingsgerichts, dem gezupften Hendl, das er schon als Kind gern gegessen und für seine Gäste noch ein etwas verfeinert hat.
Hauptspeise Gefülltes Hendl mit Emmerreis und Dörrfrüchten Die gedörrten Zwetschken, Marillen und Feigen werden gemeinsam mit dem Emmerreis gekocht, rund um das Hendl in der Rein verteilt und gemeinsam bei 200 Grad im Ofen gebraten.
Hauptspeise Hendlkeulen aus dem Ofen mit Kürbis und schwarzen Bohnen Dieses Rezept passt so richtig in den Herbst: denn die Hendlkeulen und der Hokkaidokürbis, die gemeinsam im Rohr in der Rein schmoren, werden mit Anissternen, Kardamomkapseln und Zimtrinde geschmacklich verfeinert.
Hauptspeise Geröstete Hendlleber mit Rotkraut und Birne Die Brotscheiben werden im Bratensatz der Hendlleber auf beiden Seiten angebraten und mit Birnen und Rotkraut serviert.
Hauptspeise Huhn mit Mandelfülle Für versierte Küchenzauberer: Hier wird der Großteil des Huhns entbeint, das Fleisch faschiert, mit der Semmelfülle gemischt und wieder unter die Haut gefüllt.
Hauptspeise Hendlbrust in Erdäpfelbrotteig Das Erdäpfelbrot war einst beliebt, weil es durch die Feuchtigkeit der Erdäpfel länger weich blieb. Wir haben den Teig mit Buttermilch angereichert und vorm Backen nicht eingeschnitten, damit er auf natürliche Weise einreißen kann.
