HauptspeiseRebhühner, in Papier gebratenWir bereiten Rebhühner in Papier gebraten (Perdreaux en Papillotes) nach dem uralten Rezept von Franz Zelena zu – seiner Zeit dem Starkoch der Wiener Küche.
HauptspeiseGeflügel-Nudel-Salat mit KirschenBesonders im Sommer zählt der Nudelsalat zu den beliebtesten Gerichten – hier verfeinert mit zartem Hühnerfleisch und Kirschen, die den Salat auch für ein herzhaftes Picknick perfekt machen.
HauptspeisePaprikahendlragout mit SchnittlauchnockerlnDer Paprika ist ein sehr vielseitiges Gemüse. Ob roh, verkocht oder als Gewürz eingesetzt, er schmeckt in jedem Gericht. Und in unserem Paprikahendlragout wird er gleich auf mehrere Weisen genutzt.
HauptspeisePochierte Murtalhahnbrust mit ErdäpfelcremeIn Oliver Drtinas Töpfe kommen nur die besten Zutaten aus dem Murtal. Auch das Gemüse wird in der hauseigenen Biogärtnerei angebaut. Somit ist das Murtalhuhn mit dem Gemüse nicht nur köstlich sondern auch regional.
HauptspeiseKräuterhendl mit KarottenpolentaMit jeder Menge Kräutern, Paradeisern und Schalotten bekommt das Hendl eine angenehme Würze. Und weil wir unter uns sind, stellen wir dann gleich den Bräter auf den Tisch und bedienen uns daraus.
HauptspeiseHendl aus dem TischräucherofenAls Beilage zum Hendl aus dem Tischräucherofen passt perfekt eine cremige Oberspolenta mit Chioggia-Rüben, Äpfeln und Salbeiblättern.
HauptspeiseMini-Gockel mit RotweinzwiebelnDer Gockel war früher eine Delikatesse, irgendwann blieb er aber kulinarisch auf der Strecke. Wir holen ihn als Mini-Gockel mit köstlichen Rotweinzwiebeln zurück auf den Teller.
HauptspeiseScharfer Sud für pochierte HendlbrüsteDie im scharfen Sud pochierten Hendlbrüste schmecken gut zu Schwammerln und Reis.
VorspeiseSchottisches Ei1738 in einem Londoner Kaufhaus als mit Wurstbrät umhülltes gebackenes Ei erfunden, danach zu einem allseits beliebten Jausenhappen aufgestiegen: Wir haben eine Version mit mildem, saftigem Hühnerfleisch kreiert. Wenn das nicht perfekt passt!
HauptspeiseHendlroulade mit Semmel-Eier-FülleUnsere saftige Roulade ist eine Mischung aus dem klassisch gefüllten Brathendl mit seiner flaumigen Semmelmasse und dem beliebten Stephaniebraten, bei dessen Querschnitt sich ein hart gekochtes Ei zeigt.
HauptspeiseCordon Bleu vom Hendl in der HanfpanierAußen knusprig, innen saftig: das Bröselkleid steht der heimischen Küche seit jeher gut – wir zaubern damit ein Cordon Bleu vom Hendl in der Hanfpanier.
HauptspeiseStubenküken mit ApfelglasurWir legen unser im Ofen gebratenes Stubenküken in eine Honig-Wein-Marinade ein und glacieren es mit Apfelgelee.
HauptspeiseStubenküken über Paprika-Chili-Sud gedämpftDie kleinen Stubenküken dämpfen wir über einem Paprika-Chili-Sud, um der Haut eine leicht scharfe Note zu verleihen. Durch das Garen mit Dampf bleibt das Hühnerfleisch extrem saftig und reichert sich mit den würzigen Aromen an.
HauptspeiseGefülltes Hühnerbrüstchen mit KartoffelgratinDirekt am Pilgerweg in der Gemeinde Bildstein liegt das wunderbare Landgasthaus Ochsen. Vorzügliche Köstlichkeiten findet man in ihrer Speisekarte, wie das zarte Hühnerbrüstchen mit Gemüse und Kartoffelgratin.
HauptspeiseAlt-Wiener Backhendl mit Erdäpfel-Spitzwegerich-SalatWir lieben Alt-Wiener Backhendl und unter den klassischen Erdäpfelsalat mischen wir noch frisch gepflückten Spitzwegerich.
