JauseJiddische HühnerleberIm Gasthaus „Zur Dankbarkeit” wird die pannonische Küche sehr hochgehalten – so auch die Jiddische Hühnerleber – sie wird in Einmachgläsern aufbewahrt und kann zu jedem Anlass einfach aus dem Regal genommen werden.
HauptspeiseConfierter Dotter vom Biohuhn mit zweierlei Spinat und SteinbergschinkenDer confierte Dotter wird von Spinat und Steinbergschinken wohlig warm umschlossen. Köstlichkeiten wie diese finden sich auf der Speisekarte des Kirchenwirt 1326 zur Genüge.
HauptspeiseGeflügel-Nudel-Salat mit KirschenBesonders im Sommer zählt der Nudelsalat zu den beliebtesten Gerichten. Wir verfeinern ihn mit zartem Hühnerfleisch und Kirschen. Der Salat passt perfekt für ein herzhaftes Picknick oder als Grillbeilage.
HauptspeiseMaishendlbrust im SpeckmantelHeute servieren wir saftige Hühnerfilets vom Maishendl ummantelt mit knusprigem Speck. Für das Extra im Geschmack sorgen frische Salbeiblätter.
HauptspeiseBrathendl mit SommergemüseMit dem Sommergemüse frisch aus dem Garten schmeckt das Brathendl gleich nochmal so gut. Seminarbäuerin Heidi Lindner zeigt uns im Video, wie das Hendl so richtig knusprig gelingt.
HauptspeiseKönigsberger Henne, sanft geräuchertSilvia Koschak verrät uns ihr Rezept für eine sanft geräucherte Königsberger Henne mit Vollkornnudeln. Ein Geheimtipp der Köchin für gutes Gelingen: frisch und mit Liebe zubereiten!
HauptspeiseHendlbrust mit Erdäpfelblinis und glasiertem Radicchio di TrevisoWir zaubern aus dem Alleskönner Erdäpfel Blinis, die ihrem Ursprung in Osteuropa haben und servieren dazu Hendlbrust und Radicchio di Treviso.
HauptspeiseBauernhendl mit SemmelfülleWie man ein richtig feines Bauernhendl mit Semmelbrot gefüllt zubereitet, zeigen uns die Gebrüder Winkler, die gemeinsam den Auwirt in Aurach bei Kitzbühel führen.
HauptspeiseRebhühner, in Papier gebratenWir bereiten Rebhühner in Papier gebraten (Perdreaux en Papillotes) nach dem uralten Rezept von Franz Zelena zu – seiner Zeit dem Starkoch der Wiener Küche.
HauptspeisePaprikahendlragout mit SchnittlauchnockerlnDer Paprika ist ein sehr vielseitiges Gemüse. Ob roh, verkocht oder als Gewürz eingesetzt, er schmeckt in jedem Gericht. Und in unserem Paprikahendlragout wird er gleich auf mehrere Weisen genutzt.
HauptspeisePochierte Murtalhahnbrust mit ErdäpfelcremeIn Oliver Drtinas Töpfe kommen nur die besten Zutaten aus dem Murtal. Auch das Gemüse wird in der hauseigenen Biogärtnerei angebaut. Somit ist das Murtalhuhn mit dem Gemüse nicht nur köstlich sondern auch regional.
HauptspeiseKräuterhendl mit KarottenpolentaMit jeder Menge Kräutern, Paradeisern und Schalotten bekommt das Hendl eine angenehme Würze. Und weil wir unter uns sind, stellen wir dann gleich den Bräter auf den Tisch und bedienen uns daraus.
HauptspeiseHendl aus dem TischräucherofenAls Beilage zum Hendl aus dem Tischräucherofen passt perfekt eine cremige Oberspolenta mit Chioggia-Rüben, Äpfeln und Salbeiblättern.
HauptspeiseMini-Gockel mit RotweinzwiebelnDer Gockel war früher eine Delikatesse, irgendwann blieb er aber kulinarisch auf der Strecke. Wir holen ihn als Mini-Gockel mit köstlichen Rotweinzwiebeln zurück auf den Teller.
HauptspeiseScharfer Sud für pochierte HendlbrüsteDie im scharfen Sud pochierten Hendlbrüste schmecken gut zu Schwammerln und Reis.
