Hauptspeise Gepresster Kalbskopf mit saurem Kürbis Gastgeberin Ricki Staudinger lässt im Schloss Hochhaus nur die feinste Hausmannskost für ihre Gäste aufkochen – wie zum Beispiel den Gepressten Kalbskopf mit Erdäpfelpüree und saurem Kürbis.
Hauptspeise Kalbskoteletts mit gerösteten Pastinaken Zarte Kalbskoteletts werden fingerdick vom besten Nacken- oder Rückenstück geschnitten. Das stets vom Knochen eingerahmte Filet ist beim Grillen sehr beliebt, schmeckt aber auch aus der Pfanne hervorragend.
Hauptspeise Kalbfleischkarbonadeln mit Püree Wohl von Böhmen aus hat sich mit Karbonadeln auch ein anderer Name für faschierte Laibchen, Butterschnitzerl oder Fleischpflanzerl ausgebreitet, der in Tirol heute noch Verwendung findet.
Vorspeise Pastetchen mit Kalb und Brokkoli Wer die Pastete verniedlicht und „Pastetchen“ zu ihr sagt, meint damit weniger den Inhalt als vielmehr die zierliche Form. Meist ist sie aus Blätterteig, und der klassische Inhalt ist das sogenannte „Ragout fin“, ein Kalbsgeschnetzeltes in weißer Sauce.
Hauptspeise Kalbsbraten mit Ofenkürbis Das Feinste vom Kalb. Für ein kulinarisches Fest steht der Kalbsbraten ganz oben auf unserer Wunschliste. Das beste Stück dafür ist die Nuss, die sich auf der Keule – also am Hinterlauf – befindet.
Hauptspeise Schwalbennester mit Nudeln Wir verwenden für die Kalbsroulade in heller Kapernsauce ein Stück vom Fricandeau und füllen es spektakulär mit Schinken und Ei.
Hauptspeise Vitello tonnato „In unser Vitello tonnato kommt nur Kalb, Thunfisch, Sardellen und Kapern – mehr nicht“, erklären uns die beiden „Milchbuben“ Thomas und Markus Ehammer.
Hauptspeise Krautwickel mit Erdäpfeln aus dem Dampfgarer Die Krautwickel sind bekömmlicher, wenn sie mit einem Nudelholz gewalzt werden, bevor man sie mit der würzigen Fülle aus Kalbsfaschiertem, Zartweizen und Semmelbröseln füllt.
Hauptspeise Kalbsleber mit Erbsenpüree und Erbsenschoten Erbsen sind ein vielfältiges Gemüse. Wir pürieren sie, schmecken mit Minze ab und servieren dazu Kalbsleber.
Vorspeise Warmer Spargelsalat mit Kalbsbällchen Für die Marinade rühren wir Weißweinessig, Honig, Dijonsenf und Distelöl zusammen und übergießen den Salat damit erst kurz vor dem Anrichten.
Hauptspeise Cordon Bleu vom Kalb mit Schinken und Ziegenfrischkäse Zartes Kalbsfleisch gefüllt mit gutem Beinschinken und cremigem Ziegenfrischkäse. Eine herrliche Abwechslung zum klassischen Cordon Bleu und ein Hingucker auf jedem Mittagstisch.
Hauptspeise Gesottenes Kalbskron mit frisch geriebenen Kren Das Bräuhaus im Herzen der Münchner Altstadt ist als Hochburg für Innereienfreunde bekannt – dort finden das zarte Kronfleisch und die legendäre Schneider Weisse auf eine ganz besondere Art zueinander.
Hauptspeise Kalbsfleisch mit Feigen und Paradeisern Wir servieren die saftige Nuss vom Kalb, fein aufgeschnitten, mit Feigensauce überzogen und mit Feigen- und Paradeiserspalten garniert – ein traumhaftes Zusammenspiel von Aromen!
Hauptspeise Glasiertes Kalbsbries mit Hausbrotpüree Hausbrotpüree, ein Rezept, über das man nicht alle Tage stolpert. Wir zeigen, wie das Püree geschmacklich gelingt und servieren es als Beilage zu glasierten Kalbsbries.
