HauptspeiseLammspieße mit Datteln und Knoblauch-Orangen-SauceDie Lammspieße müssen eine längere Zeit in der Marinade ziehen bevor sie auf dem heißen Grillrost zartrosa gegart werden, so bekommen sie neben der rauchigen Grillnote auch ihr würziges Aroma.
HauptspeiseOsterlammkeuleDamit das Osterlamm auch schön saftig bleibt, darf es nach dem Schmorvorgang auf einem köstlichen Gemüsebett noch eine halbe Stunde lang rasten – erst danach wird es in feine Scheiben geschnitten und serviert.
HauptspeiseGelber Schöps mit Kärntner ReindlingBeim Metzgerwirt in Radenthein in Kärnten pflegt man die Tradition und serviert die Gelbe Supp’n mit Schöpsernem, Semmelkren, Rösterdäpfeln und flaumigem Reindling.
HauptspeiseLammragout mit Orangen und SternanisDas Lammragout darf mehr als eine Stunde im würzigen Saft leise schmoren bis es durch ist – dann wird es mit Erdäpfel, Kapernbeeren und fein geschnittenem Orangenfruchtfleisch im Topf serviert.
HauptspeiseLammkoteletts mit Butterfisolen und SchüttelbrotKrachend knusprig und ewig haltbar ist das legendäre Schüttelbrot. Es begleitet die Marende, wie man in Südtirol zur Jause sagt, und wird auch als Gewürz verwendet. Dazu gibt es knackige Fisolen, in Butter geschwenkt und marinierte Lammkoteletts.
HauptspeiseBerglammkeule mit Salbei-ErdäpfelnDas Tennengauer Berglamm ernährt sich von alpinen Gräsern und Kräutern, die seinem Fleisch einen würzigen Geschmack geben. Serviert mit den frischen Salbei-Erdäpfeln ist das Rezept im Geschmack kaum zu übertreffen.
HauptspeiseRücken vom Fischbacher Lamm mit gefüllten Spitzpaprika, Blattspinat und SchafskäseWenn der prämierte Koch Christian Übeleis in seiner Küche steht, dann kann es sein, dass er die Welt rund um sich vergisst. Uns bekocht er mit Rücken vom Fischbacher Lamm mit gefüllten Spitzpaprika, Blattspinat und Schafskäse.
HauptspeiseLamm mit Selleriepüree und EachtlingIn seiner kleinen und feinen Stube serviert uns Michael Bogensberger heute Lamm mit Selleriepüree und Eachtling.
HauptspeiseGebackene Lammkoteletts mit Erdäpfel-Spinat-SalatGründonnerstag und Ostermahl treffen sich hier. Das Lamm wird besonders saftig, wenn es paniert und gebacken zu Tisch kommt. Und der Spinat schmeckt gerade jetzt besonders zart und knackig – deshalb wird er auch nicht püriert, sondern in Salat verwandelt.
JauseBunte Chips mit LammsteaksDie Lammsteaks würzen wir mit Rosmarinzweigen und essen bunte Wurzel- und Erdäpfelchips dazu.
HauptspeiseGeschmorte Lammstelze mit Balsamicogemüse und Zitronen-Rosmarin-NockerlnMichael Pilz serviert uns in seinem Lokal „Im Hofgassl“ eine besonders fein geschmorte Lammstelze, die zwei Stunden lang Backrohr die köstlichsten Armonen ziehen darf.
HauptspeiseLammkarree mit KräuterkrusteSo einige Gerichte kommen in der Pauli’s Stuben auf den Tisch, doch das Lammkarree mit der Kräuterkruste ist eines der beliebtesten. Außen ist es knusprig angebraten und innen zart und rosig.
HauptspeiseLammsülzchenAm Toplitzsee im Ausseerland steht das Restaurant Fischerhütte, das von Albrecht Syen betrieben wird. Die Fische sind natürlich selbst gefangen und regional, jedoch kommen auch andere Gerichte wie das Lammsülzchen auf den Tisch.
HauptspeiseLammleber mit Erdäpfel-Endivien-PüreeInnereien der Osttiroler Steinschafe sind ein besonderer Leckerbissen: Lammfleisch sollte im Inneren immer noch zartrosa sein, daher empfiehlt es sich, die Leber im Ganzen zu braten. Und wie bei jeder Leber gilt: erst nach dem Garen salzen!
HauptspeiseLammlende mit SchupfnüdeleDas Fleisch des Montafoner Steinschafs zeichnet sich durch hervorragende Qualität aus. Kurz scharf angebraten, innen leicht rosa und dazu in Salbeibutter knusprig gebackene Schupfnudeln – ein Gaumenschmaus.
