HauptspeiseGeschmorte Lammstelze mit Balsamicogemüse und Zitronen-Rosmarin-NockerlnMichael Pilz serviert uns in seinem Lokal „Im Hofgassl“ eine besonders fein geschmorte Lammstelze, die zwei Stunden lang Backrohr die köstlichsten Armonen ziehen darf.
HauptspeiseLammkarree mit KräuterkrusteSo einige Gerichte kommen in der Pauli’s Stuben auf den Tisch, doch das Lammkarree mit der Kräuterkruste ist eines der beliebtesten. Außen ist es knusprig angebraten und innen zart und rosig.
HauptspeiseLammsülzchenAm Toplitzsee im Ausseerland steht das Restaurant Fischerhütte, das von Albrecht Syen betrieben wird. Die Fische sind natürlich selbst gefangen und regional, jedoch kommen auch andere Gerichte wie das Lammsülzchen auf den Tisch.
HauptspeiseLammleber mit Erdäpfel-Endivien-PüreeInnereien der Osttiroler Steinschafe sind ein besonderer Leckerbissen: Lammfleisch sollte im Inneren immer noch zartrosa sein, daher empfiehlt es sich, die Leber im Ganzen zu braten. Und wie bei jeder Leber gilt: erst nach dem Garen salzen!
HauptspeiseLammlende mit SchupfnüdeleDas Fleisch des Montafoner Steinschafs zeichnet sich durch hervorragende Qualität aus. Kurz scharf angebraten, innen leicht rosa und dazu in Salbeibutter knusprig gebackene Schupfnudeln – ein Gaumenschmaus.
HauptspeiseLammkotelett mit Seewinkler OfengemüseIm Burgenland findet man Schafhalter vom Seewinkel bis ins Südburgenland und nicht nur die Schafmilch gilt als gut verträglich, auch das Fleisch ist immer gefragt. Kein Wunder: Wer kann bei einem saftigen Kotelett mit Kräutern und Gemüse schon nein sagen?
HauptspeiseLammbrust mit BärlauchfülleFür diesen frühlingshaften Festtagsbraten wird das fein durchzogene Lammbrustfleisch von den Rippen gelöst und mit einer würzigen Semmelmasse gefüllt.
HauptspeiseLammbeuscherl mit SemmelknödelHerz und Lunge vom Lamm sind Teile, die nicht ganz einfach zu bekommen sind, doch wiegen sich die klein geschnittenen Fleischstücke dann in der feinen Rahmsauce zu flaumigen Semmelknödeln, weiß man: Der Aufwand hat sich gelohnt!
HauptspeiseBauernschöpsernes mit Rettichsalat und KümmelkartoffelnSchöpsernes, oder auch einfach nur Lammfleisch ist Franz Meilingers Paradedisziplin. Gekonnt zaubert er ein vielseitiges Gericht mit perfekt abgestimmten Beilagen, bei dem man schmeckt, dass er sein Handwerk versteht.
HauptspeiseKalbskoteletts unter der BröselkrusteUnter einer knusprig gebackenen Kruste aus Weißbrotbröseln versteckt sich ein unglaublich saftiges Kalbskotelett. Serviert wird es mit cremigen weißen Bohnen, verfeinert mit einem Spritzer Rotweinessig.
HauptspeiseGeschmortes Herz von der HeidschnuckeHinterm Haus grasen die Heidschnucken, am Acker wachsen alte Gemüsesorten – alles, was wir für das Gericht brauchen, ist bei Koch Thomas Riederer im steirischen Sausal heimisch.
HauptspeiseGeschmorte Lammhaxen mit RosmarinpolentaBodenständig waren Andrea und Walter Hopfner vom Bichlhof immer schon. Seit ein paar Jahren besinnen sie sich gemeinsam mit ihren Töchtern aber vermehrt ihrer bäuerlichen Wurzeln und zeigen uns, wie man geschmorte Lammhaxen zubereitet.
HauptspeiseLammsteaks mit Paprikagemüse (Djuveč)Djuveč gehört zu den Lieblingsgerichten der Südosteuropäer. Im Grunde handelt es sich dabei um einen würzigen Schmortopf mit Gemüse, Erdäpfeln und Lammfleisch. Durch die lange Garzeit wird das Fleisch schön zart und das Gemüse wunderbar saftig.
HauptspeiseLammkrone in Buttermilch mariniertDurch das lange einlegen in Buttermilch reichert sich die Lammkrone nicht nur mit allen speziellen Aromen an, die das Getränk zu bieten hat. Es wird auch zart und lässt sich so mit Kräuterspätzle und Grillparadeiser perfekt servieren.
HauptspeiseJunglamm in MalzbierEin saftiger Braten vom Junglamm, begleitet von einer ungewöhnlichen Sauce aus Malzbier und verschiedensten Gewürzen. Die nötigen Extras bieten weißer Balsamicoessig und Zitronenzesten, die für eine leichte Säure sorgen.
