Hauptspeise Lammbraten im mit Brot verschlossenem Topf Der Lammbraten darf langsam auf einem Heubett im Topf schmoren. Der Topfdeckel ist mit einem selbstgemachten Brotteig abgedichtet – das sorgt für ein intensives Heuaroma im Fleisch.
Hauptspeise Lammkuchen mit Schafcamembert Unter allen Käsesorten, die sich auch für die warme Küche eignen, ist der Camembert einer der beliebtesten – ob gebacken, mit Preiselbeermarmelade dazu, oder einfach im Ofen geschmolzen, damit man ihn mit einem Stück Brot vom Teller wischen kann.
Hauptspeise Lammbeuscherl mit Semmelknödel Herz und Lunge vom Lamm sind Teile, die nicht ganz einfach zu bekommen sind, doch wiegen sich die klein geschnittenen Fleischstücke dann in der feinen Rahmsauce zu flaumigen Semmelknödeln, weiß man: Der Aufwand hat sich gelohnt!
Hauptspeise Ćevapi mit Ajvar und Lepinja Die Fleischwürstchen mit dem köstlichen Grillaroma, sind das kulinarische Wahrzeichen des Balkans. Ob man sie mit Pommes frites, Reis oder mit Fladenbrot serviert, darüber darf debattiert werden.
Hauptspeise Fleischlaberl von Kalb, Lamm und Rind Damit die Laberl schön kompakt werden und eine leicht knusprige Kruste bekommen, wickeln wir sie in ein Schweinsnetz und grillen sie direkt über der Kohle, in der größten Hitze.
Hauptspeise Lammkoteletts Beim Grillen ist einfach alles erlaubt, das schmeckt. So kann man Lammkoteletts beispielsweise ganz einfach mit Rosmarin, Thymian und Olivenöl marinieren.
Hauptspeise Lammspieße mit Datteln und Knoblauch-Orangen-Sauce Die Lammspieße müssen eine längere Zeit in der Marinade ziehen bevor sie auf dem heißen Grillrost zartrosa gegart werden, so bekommen sie neben der rauchigen Grillnote auch ihr würziges Aroma.
Hauptspeise Lammbrust mit Bärlauchfülle Für diesen köstlichen Festtagsbraten wird das fein durchzogene Lammbrustfleisch von den Rippen gelöst und mit einer würzigen Semmelmasse gefüllt.
Hauptspeise Lammragout mit Berberitzen und Mandeln Das Lammragout darf im eigenen Saft eineinhalb Stunden schmoren, bis die frischen Berberitzen mit in den Kochtopf und ihr Aroma beisteuern dürfen. Als Beilage passt Reis hervorragend dazu.
Hauptspeise Lammkoteletts mit Gurkensalat Frische Kräuter, butterzartes Lammfleisch und würziger Käse: Ein sommerlicher-Salattraum.
Hauptspeise Osterlammkeule Damit das Osterlamm auch schön saftig bleibt, darf es nach dem Schmorvorgang auf einem köstlichen Gemüsebett noch eine halbe Stunde lang rasten – erst danach wird es in feine Scheiben geschnitten und serviert.
Hauptspeise Gelber Schöps mit Kärntner Reindling Beim Metzgerwirt in Radenthein in Kärnten pflegt man die Tradition und serviert die Gelbe Supp’n mit Schöpsernem, Semmelkren, Rösterdäpfeln und flaumigem Reindling.
Hauptspeise Lammragout mit Orangen und Sternanis Das Lammragout darf mehr als eine Stunde im würzigen Saft leise schmoren bis es durch ist – dann wird es mit Erdäpfel, Kapernbeeren und fein geschnittenem Orangenfruchtfleisch im Topf serviert.
Hauptspeise Lammkoteletts mit Butterfisolen und Schüttelbrot Krachend knusprig und ewig haltbar ist das legendäre Schüttelbrot. Es begleitet die Marende, wie man in Südtirol zur Jause sagt, und wird auch als Gewürz verwendet. Dazu gibt es knackige Fisolen, in Butter geschwenkt und marinierte Lammkoteletts.
