Mit dem ersten Bärlauch der Saison zaubert Servus-Köchin Paula Bründl einen frischen Bärlauchaufstrich. Ihr Geheimnis: Etwas Kürbiskernöl, Birnen-Balsamessig und Ziegenmilchprodukte.
Servus-Köchin Paula Bründl ist eine große Liebhaberin des Gerstenbaguettes aus der Bäckerei Unterbäck. Im Frühling genießt die Pinzgauerin es am liebsten mit einem frischen Bärlauchaufstrich. Mit ein paar kreativen Handgriffen verwandelt sie den Klassiker dabei in eine herrlich überraschende Variante.
Tipp: Wer keinen Ziegentopfen oder Ziegenjoghurt findet oder mag, kann natürlich auch zu anderen Milchprodukten seiner Wahl greifen.
| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 1 Portion | 10 Minuten |
| 1 Handvoll | Bärlauch |
| 250 g | Ziegentopfen |
| 150 g | Ziegenjoghurt |
| 1 Schuss | Kürbiskernöl |
| 1 Schuss | Birnen Balsamessig |
| Salz, Pfeffer |
Den Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden.
Den Ziegentopfen mit dem Ziegenjoghurt verrühren, einen Schuss Kürbiskernöl für die Farbe hinzugeben und etwas Birnenbalsamessig für die Säure einrühren.
Den fein geschnittenen Bärlauch in die Topfencreme unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch Kürbiskernöl oder Essig hinzufügen.
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