Gemüse-Béchamel

Das Wurzelgemüse schälen und mit dem Lauch in kleine Würfel schneiden. Die Paradeiser vom Strunk befreien, kurz in die kochende Gemüsesuppe tauchen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen und kalt abschrecken. Die Paradeiser enthäuten, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.

Wurzelgemüse und Lauch kurz in der Suppe blanchieren. Sofort mit einem Siebschöpfer aus der Suppe heben und in eiskaltem Wasser abschrecken. Das Gemüse in ein Sieb schütten und abtropfen lassen

Butter in einer Stielkasserolle aufschäumen, Mehl zugeben und kurz anschwitzen. Mit Weißwein und Gemüsesuppe unter kräftigem Rühren ablöschen. Milch angießen, glatt rühren und 10 Minuten leise köcheln lassen. Die Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

Obers dickcremig schlagen und mit dem Gemüse und den Paradeiserwürfeln unter die köchelnde Béchamelsauce heben. Den Topf vom Herd ziehen, die Sauce mit den Kräutern bestreuen und rasch servieren.