Hauptspeise

Holsteinschnitzel

Beim Holsteinschnitzel hat sogar die Vorspeise – ein Räucherlachs-Canapé – Platz auf dem Teller. Neben Kalbsschnitzerl, Gurkerl, Sardellen, Spiegelei und Bratkartoffeln.

Holsteinschnitzel (BIld: Eisenhut & Mayer)
Foto: BIld: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten45 Minuten
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Zutaten
4Kalbsschnitzel (à 120 g)
Salz
Pfeffer
1 ELRapsöl
1 TLButter
4große Eier
125 mlKalbsfond
Zutaten für die Bratkartoffeln
400 ggekochte und geschälte speckige Erdäpfel
2 ELRapsöl
1 Prisegemahlener Kümmel
2 ELSchnittlauch
Zutaten für die Lachs-Canapés
2Toastbrot
1 TLButter
4Räucherlachs
Zutaten für die Garnitur
4mittelgroße Essiggurkerl
8Sardellenfilets
1 ELmittelgroße Kapern
2 ELgehackte Kräuselpetersilie
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Zubereitung
  1. Das Backrohr auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl und Butter auf beiden Seiten kurz scharf anbraten. Die Schnitzel sofort in den Ofen auf das Gitter geben.
  3. Die Eier im Bratensatz kurz braten und mit einem Pfannen-heber auf die Schnitzel im Ofen setzen.
  4. Den Kalbsfond im Bratensatz in der Pfanne auf die Hälfte einkochen.
  5. Die Erdäpfel in Scheiben schneiden und in Öl knusprig braun braten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und mit Schnittlauch bestreuen.
  6. Die Toastscheiben goldbraun toasten, diagonal durch-schneiden, mit Butter bestreichen und mit Räucherlachs belegen.
  7. Die Kalbsschnitzel anrichten, mit Fond beträufeln, Lachs-Canapés auf die Teller setzen, mit Gurkerln, Sardellenfilets und Kapern garnieren und mit Petersilie bestreuen.

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