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Das Backrohr auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl und Butter auf beiden Seiten kurz scharf anbraten. Die Schnitzel sofort in den Ofen auf das Gitter geben.
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Die Eier im Bratensatz kurz braten und mit einem Pfannenheber auf die Schnitzel im Ofen setzen.
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Den Kalbsfond im Bratensatz in der Pfanne auf die Hälfte einkochen.
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Die Erdäpfel in Scheiben schneiden und in Öl knusprig braun braten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und mit Schnittlauch bestreuen.
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Die Toastscheiben goldbraun toasten, diagonal durchschneiden, mit Butter bestreichen und mit Räucherlachs belegen.
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Die Kalbsschnitzel anrichten, mit Fond beträufeln, Lachs-Canapés auf die Teller setzen, mit Gurkerln, Sardellenfilets und Kapern garnieren und mit Petersilie bestreuen.
Holsteinschnitzel
Beim Holsteinschnitzel hat sogar die Vorspeise – ein Räucherlachs-Canapé – Platz auf dem Teller. Neben Kalbsschnitzerl, Gurkerl, Sardellen, Spiegelei und Bratkartoffeln.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 40 Minuten | 45 Minuten |
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Zutaten
| 4 | Kalbsschnitzel (à 120 g) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Rapsöl |
| 1 TL | Butter |
| 4 | große Eier |
| 125 ml | Kalbsfond |
Zutaten für die Bratkartoffeln
| 400 g | gekochte und geschälte speckige Erdäpfel |
| 2 EL | Rapsöl |
| 1 Prise | gemahlener Kümmel |
| 2 EL | Schnittlauch |
Zutaten für die Lachs-Canapés
| 2 | Toastbrot |
| 1 TL | Butter |
| 4 | Räucherlachs |
Zutaten für die Garnitur
| 4 | mittelgroße Essiggurkerl |
| 8 | Sardellenfilets |
| 1 EL | mittelgroße Kapern |
| 2 EL | gehackte Kräuselpetersilie |
Enthalten in
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Zubereitung
