Zubereitung
- Das Backrohr auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl und Butter auf beiden Seiten kurz scharf anbraten. Die Schnitzel sofort in den Ofen auf das Gitter geben.
- Die Eier im Bratensatz kurz braten und mit einem Pfannen-heber auf die Schnitzel im Ofen setzen.
- Den Kalbsfond im Bratensatz in der Pfanne auf die Hälfte einkochen.
- Die Erdäpfel in Scheiben schneiden und in Öl knusprig braun braten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und mit Schnittlauch bestreuen.
- Die Toastscheiben goldbraun toasten, diagonal durch-schneiden, mit Butter bestreichen und mit Räucherlachs belegen.
- Die Kalbsschnitzel anrichten, mit Fond beträufeln, Lachs-Canapés auf die Teller setzen, mit Gurkerln, Sardellenfilets und Kapern garnieren und mit Petersilie bestreuen.
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