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Karpfenkarkassen kalt abbrausen. In einem Topf mit Weißwein und 2 l Wasser langsam aufkochen und 45 Minuten köcheln.
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Inzwischen Zwiebel in der Schale halbieren und in einer Pfanne ohne Fett an der Schnittfläche dunkelbraun anrösten. Wurzelgemüse schälen und mit Lauch und Sellerie grob schneiden.
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Alles zusammen mit den restlichen Zutaten für die Suppe in den Topf mit den Karkassen geben und die Suppe weitere 45 Minuten köcheln.
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Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in einem großen Topf in Olivenöl goldbraun anrösten.
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Rüben schälen, vierteln, blättrig schneiden und mit den Zwiebeln kurz anschwitzen.
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Karpfensuppe durch ein feines Sieb in den Rübentopf passieren und die Rüben bissfest kochen. Eintopf mit Salz abschmecken.
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Karpfenfilet in 2 cm große Stücke schneiden, in den Eintopf geben und unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Anrichten und mit Petersilie und Dille bestreuen.
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