Kuchen & Torten

Malakofftorte

Ein süßer Traum aus Biskotten, Vanille und Rum: der legendäre Tortenklassiker aus den 1970er-Jahren. Die Salzburger Seminar-Bäuerin Melanie Schlick zeigt uns im Video, wie die cremige Versuchung Malakofftorte garantiert gelingt.

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Foto: Servus.com
Mit gerösteten Mandelsplittern wird die Malakofftorte zu einem echten Meisterwerk.  

Von Biskotten träumen...

...oder wienerisch „von Bischgodn drama“ –, das bedeutet, ein wenig geistesabwesend, der Realität entrückt zu sein. Dieser tranceartige Zustand kann durchaus nach Genuss eines üppigen Stücks Malakofftorte eintreten. Den Klassiker der ungebackenen Kuchen gibt es in einigen Varianten – seine Konstanten sind Biskotten, Creme und Schlagobers.

Die Biskotten werden in gezuckerten Rum, Maraschino oder auch nur in Milch getaucht und dann schichtweise mit einer Butter- oder Oberscreme, die zart nach Vanille schmeckt und mitunter geriebene Mandeln enthält, in eine Tortenform geschlichtet. Nach Belieben wird rundherum eine Schlagobers- oder Cremeschicht aufgetragen, klassisch zieren obenauf halbe, in Schokolade getauchte Biskotten die Torte.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
1 Tortenform 22 cm 1 Stunde 5 Stunden
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Zutaten
40 Stück(e) Biskotten
Für die Tränke
100 ml Läuterzucker
40 ml Rum
Für die Creme
3 Blatt Gelatine
2 Eier
60 g Kristallzucker
20 g Vanillezucker
400 g Obers
Für die Garnitur
Schlagobers für den Rand und für die Rosetten
100 g Mandeln, gehobelt und geröstet
Schokospäne
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Zubereitung
  1. Den Rand des Tortenrings mit Tortenfolie auslegen. Die Hälfte der Biskotten in der Läuterzucker-Rum-Mischung tränken und damit den Boden der Form auslegen.

  2. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. Eier mit Kristall- und Vanillezucker über einem Wasserbad warm schlagen (nicht wärmer als 65 °C). Dann in einer Küchenmaschine so lange schlagen, bis fast Körpertemperatur erreicht ist. Gelatine über dem Wasserbad mit etwas Obers auflösen und unter die Eimasse heben. Das Obers halbsteif schlagen und unterheben.

  3. Einen Teil der Creme auf den Biskottenboden streichen. Die restlichen Biskotten tränken, darauf verteilen und oben mit Creme abschließen.

  4. Die Torte ca. 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Tortenring und Folie entfernen und den Rand mit den gehobelten Mandeln garnieren. Mit der restlichen Creme Rosetten auf die Torte dressieren und mit Schokospänen verzieren.

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Foto: servus.com
Melanie Schlick schneidet genussvoll die Malakofftorte an.  

Schönes & Nützliches aus der Heimat des Handwerks

Diese regionalen Schätze aus dem Video können Sie bei Servus am Marktplatz entdecken:

Malakofftorte, Cremetorte, Biskotten, Kaffee
Foto: servus.com
Am besten serviert man die Malakofftorte mit einem Häferl Kaffee.