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    Kuchen & Torten

    Weißer Schokokuchen mit ganzen Birnen: Die süße Überraschung steckt im Inneren

    Ganze Birnen werden in einen saftigen Mandelkuchen mit weißer Schokolade gebettet. Erst beim Anschneiden zeigt sich die fruchtige Überraschung, die diesen Herbstkuchen so besonders macht.

    Heller Kastenkuchen mit einer ganzen Birne im Stück, Teile davon aufgeschnitten auf braunen Dessertellern angerichtet, man sieht die ganze Birne im Längsschnitt im Kuchen.
    Foto: Mayer mit Hut
    Noch ein bisserl Staubzucker obendrauf und schon kann der Birnenkuchen aufgetischt werden.  
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    Menge Gesamtzeit
    1 Kastenform 1:30 Stunden
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    Zutaten
    4 kleine weiche Birnen
    50 g flüssige Butter
    Kristallzucker zum Wälzen
    Butter und geriebene Mandeln für die Form
    Für die Masse
    100 g Marzipan in kleinen Würfeln
    100 g weiche Butter
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
    100 g weiße Kuvertüre, geschmolzen
    4 Dotter
    4 Eiklar
    40 g Kristallzucker
    40 g Maisstärke
    60 g glattes Mehl
    150 g geriebene Mandeln
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Herbst/Winter 2023
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    Zubereitung

    1. Birnen schälen und rundum leicht mit einem kleinen Messer einschneiden. Mit flüssiger Butter bestreichen, in Kristallzucker wälzen und beiseitestellen.

    2. Kastenform mit weicher Butter ausstreichen, mit geriebenen Mandeln ausstreuen.

    3. Marzipan mit Butter und Orangenschalen schaumig schlagen. Lauwarme Kuvertüre (ca. 35 °C) zugeben und weiter schlagen. Dann Dotter einrühren.

    4. Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    5. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Maisstärke, Mehl und Mandeln unterheben. Die Masse in die Form füllen.

    6. Birnen senkrecht in die Masse drücken.

    7. Im Rohr auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde backen. Unbedingt Garprobe machen!

    8. Kurz in der Form rasten lassen, stürzen und aufschneiden.

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