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Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Bogen Backpapier auf den Boden der Form legen und mit dem Rahmen einspannen. Kuchenform mit Butter ausstreichen und den Boden mit 1 EL Zucker bestreuen.
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Birnen schälen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Fächerförmig auf den Zucker in der Form legen und mit Grantnkompott bestreichen.
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Butter in einem Messbecher oder einer tiefen Schüssel mit dem Handmixer schaumig rühren. Dotter, 50 g Feinkristallzucker, Vanillezucker und Orangenabrieb unterrühren.
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Grieß, Mehl und Backpulver gut vermischen und mit Orangensaft und Buttercreme glatt rühren.
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Eiklar mit Salz und restlichem Zucker zu Schnee schlagen und luftig unter die Grießmasse heben.
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Masse behutsam über den Birnen verteilen und glatt streichen. Kuchen auf ein Gitter auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen stellen und ca. 45–50 Minuten backen.
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Abkühlen lassen und vorsichtig aus dem Rahmen lösen. Auf eine Platte stürzen, den Boden der Form abheben und das Backpapier abziehen. Birnen-Grieß-Kuchen mit Schlagobers servieren.
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