Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung machen. In einer kleinen Schüssel Germ und 2 TL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und in die Mehlmulde gießen. Mit etwas Mehl vermischen und abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Butter schaumig schlagen, Dotter, Zucker und Salz unterrühren. Mit dem Dampfl zu einem seidigen Teig abschlagen. Nochmals zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
Eine große Gugelhupform ausbuttern.
Die Butter zum Wälzen schmelzen, Zimt und Zucker vermischen.
Den Teig nochmals zusammenschlagen, in kleine Stücke teilen und diese zwischen den Händen rollen. Erst in Butter tauchen, dann im Zimtzucker wälzen. Die gewälzten Teigstücke in die Form schlichten und in der Form nochmals 15 Minuten aufgehen lassen.
Das Backrohr auf 170 °C Heißluft vorheizen.
Im Rohr ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und stürzen. Nicht aufschneiden, sondern Stücke herauszupfen.
Zupfgugelhupf
Bei diesem Gugelhupf lassen sich die buttrig-zuckrigen Teile ganz einfach mit der Hand herauszupfen. Der Germteig wird dabei von Zimt und Zucker begleitet – eine Kombination, die schon bei Zimtschnecken und Reinling bestens funktioniert.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Gugelhupfform | 1:15 Stunden | 2 Stunden |
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Zutaten
| 400 g | Mehl |
| 25 g | Germ |
| 125 ml | lauwarme Milch |
| 80 g | weiche Butter |
| 4 | Dotter |
| 1 Messerspitze | Salz |
Außerdem
| Butter für die Form |
Zum Wälzen
| 150 g | Butter |
| 150 g | Kristallzucker |
| 2 EL | Zimt |
Enthalten in
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Zubereitung
